文／但漢蓉

春，3月，陽光明媚、微風徐徐，行道樹，田野間，繁花盛開、繽紛燦爛，木棉花、油菜花、太陽花、雛菊隨風搖曳，即使在城市裡，避開車水馬龍的大街，晃悠在街頭巷尾，拂面的春風溫暖且飄散著暗悠花香，循著花香尋蹤，是窗台上昂首的桂花，隨風飄落、捎來一抹幽香，樹枝尖頭，嫩綠萬頭攢動著，襯著藍天白雲、頂著一頭的清翠，萬物欣欣向榮。

3月還有一個特殊的景象，就是進入番茄採收的末期，因為數量不多，有些就不採收了，枝條上掛著零零落落的番茄有些飽滿，有些青黃不接，有些甚至晒成番茄乾了，紅的、黃的、大的、小的，各式各樣的番茄，別有風味，正是煮番茄醬跟番茄汁的好食材，在瓶中裝滿今年最後的一抹春色。

番茄富含茄紅素，茄紅素具有保護淋巴球、增強免疫力、抗發炎、保護心血管、抗癌、抗自由基的功效，而茄紅素屬油溶性成分且穩定性相當好，不會因烹調而流失，反能增加茄紅素的吸收率，煮成熱番茄果汁是最適宜不過的，無論當果汁喝或是當成湯底都非常健康、美味。



食 材

番茄兩斤（切大塊、打成汁備用）、熱水100克、冰糖150克、梅乾或梅子約8～10粒、梅醋150克 、金桔汁半米杯、蜂蜜半米杯、亞麻仁油兩大匙、桂花可適量灑入少許增添香氣



作 法

❶取一只厚底小湯鍋，放入熱水跟砂糖蓋上鍋蓋，小火煮一會兒至糖水滾沸，打開鍋蓋，繼續熬煮成香濃糖泡泡，放入番茄原汁及梅乾煮滾，轉小火熬煮10分鐘後，加鍋蓋關火燜20分鐘。（圖1、2）

❷ 打開鍋蓋，煮滾番茄汁，加入梅醋、金桔汁、蜂蜜、亞麻仁油後再次滾沸，待湯汁顏色深紅，茄紅素釋放，關火趁熱裝滿瓶，冷卻後放入冰箱，可以冷藏保存7到10天左右，分裝成小塊可冷凍保存一個月。（圖3、4）



烹調小提示

熬煮好的番茄汁可以加冰塊或氣泡水當果汁飲用，也可以當作番茄湯底，做蔬菜火鍋湯底。