文／冠珍

午後的菜市場，人潮漸漸散去，攤位上仍堆著一籃籃來自在地小農的蔬菜。這些沒有經過精美包裝、賣相不見得完美的蔬菜，卻藏著最純粹的自然風味。微卷的四季豆、略有斑點的茄子、個頭不大的番茄、帶土的蘿蔔，在陰雨天氣裡，仍然散發著新鮮的氣息，彷彿低語著土地的故事。

大概是天候不佳，賣菜婦女今天生意清淡，還有一大堆鮮蔬未售出，我心裡想著家裡滿滿地冰箱，手裡卻仍停不下來的努力挑撿，茄子裝起來、四季豆裝起來，再來一點辣椒，番茄、蘿蔔、豌豆……統統不放過。雖然買不完小農的果蔬，也算奉上最大的心意……。提了幾袋戰利品回家，今晚決定先做個燜燒豆茄，嘗嘗產地直達餐桌的滋味。

炒茄子時最容易遇到的問題就是變色，炒完後顏色變黑或發黃，賣相不佳影響食欲。有幾個方法可以幫助茄子保持鮮嫩的紫色，例如，浸泡鹽水、加醋或檸檬水、先過油、熱鍋快炒避免長時間悶煮、避免使用鐵鍋等，都可以減少氧化變色的情況。

茄子洗淨，快下鍋時再切段，避免變黑。四季豆撕去老筋清洗乾淨備用；紅辣椒切小圈，為保持辣味不去籽。

熱油鍋，因茄子吃油，油可放多一些，先下茄子段煸炒，再下紅辣椒、四季豆，今天做的是醬燒口味，加一大匙黃豆醬，可加一點糖平衡黃豆醬的鹹味，中小火燜燒一會兒，待茄子軟嫩入味，試試鹹淡，可略加一些醬油調色，起鍋前可放幾株九層塔，讓滋味更豐富。

一道家常小菜便可以輕鬆上桌了，四季豆也可用菜豆家族的醜豆、粉豆替代。不想吃醬燒這種較重口味的，不加黃豆醬改採用清炒方式，亦可感受四季豆的清甜脆口。或許小農自耕青蔬長相不夠完美，卻充滿土地的養分與芬芳，每一口都是對自然的尊重，也是對身體的溫柔款待。