文／小修

小松菜是十字花科蕓薹屬綠色葉菜類，又稱為日本油菜，的外表看起來很容易會誤以為是常見的油菜，原產是在南北歐地區，之後傳入日本，因為大多種在東京江戶小松川一帶，因此而命為小松菜。

小松菜含有豐富的鐵質、維他命C、K，類胡蘿蔔素、膳食纖維，鈣含量比牛奶還高。葉片圓潤，葉柄細長圓滑，常見的料理方式有清炒，涼拌。小松菜在日本市場是非常受歡迎的蔬菜，保存方法也很簡單，洗乾淨之後，切成後續想要運用的大小，放入袋中直接冷凍，不過依照國人的飲食習慣，還是喜愛吃新鮮的蔬菜。

分享二道快速烹調小松菜，讓營養不流失的料理方式。

小松菜洗乾淨後，將頭部的梗切掉，煮一鍋滾水，加入一點鹽，少許食用油，整株小松菜放進滾水汆燙30秒，撈起放進冰水中降溫，汆燙可以保持蔬菜的翠綠並去除草酸。



涼拌小松菜

將降溫的小松菜擠乾水份，切成約適合入口的小段，放入料理盆中，加枸杞、煮熟的鷹嘴豆、鹽昆布、細冰糖、白胡椒粉、橄欖油或是香油，撒上一點白芝麻，拌均勻就可以擺盤，這是一道清爽無負擔的料理。



熱炒小松菜

汆燙好的小松菜擠乾水份，切成約1公分大小碎末，準備植物肉、薑末、辣椒圈、紅蘿蔔丁、玉米粒、青豆仁，鍋中入油，植物肉先入鍋炒香，加入薑末、醬油膏或是素蠔油，拌炒均勻，放進小松菜繼續拌炒，加入紅蘿蔔丁、玉米粒、青豆仁，炒勻後調味。因小松菜已經汆燙過，只需大火拌炒，最後加入辣椒圈，即可完成非常下飯的熱炒小松菜。