文／洪繡巒 此簡潔三品前菜，低溫烘乾小番茄、黑松露醬及小黃瓜卷，構成美妙三部曲，讓人回味無窮，想不出有更美妙的結合。 食 材 蘿蔓嫩葉1片、黑松露1小匙、吐司麵包1片、櫻桃小番茄乾1粒、紫地瓜1片（切圓片）、小黃瓜半條 佐 料 奧利塔（Olitalia）巴薩米可黑松露陳醋1...

文／巴爾虎蜜兒 這道小碴子玉米粥是大連堂姊教我的。堂姊說，整顆玉米粒叫「大碴子」，磨碎的叫「小碴子」。我在台北迪化街看到小碴子，坊間有些小米粥也會加碎玉米粒，既便宜又增加黏稠感。 北方人稱它玉米糁或碎玉米小碴子粥，大連方言叫葛子粥（英文corn grits congee），從粗糧時代到現在，都是...

文／李青芬（外琨塔素食私廚） 好久沒有在藝廊開私廚了，不久前幾位老朋友來訪，對我做的這道秋葵料理特別有興趣。多數人對秋葵的印象大多是水煮、涼拌，沒想到還能這樣處理，紛紛詢問做法。既然大家反應熱烈，今天就把食譜分享給給大家，希望你們也喜歡。 食 材 秋葵、番茄、鷹嘴豆天貝、紅蘿蔔 香...

文／但漢蓉 《月令七十二候集解》記載：「大寒，十二月中，寒氣之逆極，故謂大寒。」 大寒，是24節氣中寒意最深、最極的一段時日。寒氣至此達到頂點，天地萬物彷彿沉入最深的靜默之中，為即將到來的立春，蓄積最後的能量。 在台灣，大寒節氣雖少見冰雪覆地，卻是全年體感最寒冷的時節。清晨冷風颼颼、冰冷刺骨，...

文／蘇佳欣 廚藝不精的我，沒有什麼拿手菜，也不想待在廚房太久，於是偏好做一些簡單的涼拌菜。但是好吃的涼拌菜其實不簡單，處理食材還是得花功夫才會好吃。 比如說涼拌小黃瓜，得先用鹽搓一下表面再去水，才能讓後續的調味料入味。光是完成前置作業，小黃瓜本身就很好吃了，接著拌入鹽昆布、芝麻粒和胡麻油，重點是...

文／陳璐璐 每年的年菜票選，一鍋油膩發黃的「長年菜」（註1），跟加熱到不知道原本面目的「梅菜扣碗」，常是年輕人十分討厭的應景料理。然而，您可曾想過，在中國的飲饌文化裡，芥菜可是一種能超脫飲食目的，並彰顯出人類品格的蔬菜呢！ 例如客語有句讚美人善良易處的好話，叫作「鹹菜型」。常使得不諳客語的人疑惑...

小啟 2025年12月27日刊登的【飲食筆記】昭和草傳奇，所附圖片為大花咸豐草，為菊科鬼針草屬（Bidens），此植物是青草茶的原料之一，清涼退火，亦是重要的蜜源植物。非文中所說的昭和草，特此更正。

文／徐夢陽 每到星期五，下班路口總會停著一台不起眼的小發財車，車斗上整齊堆放的芭樂，綠得飽滿，幾乎從透明塑膠袋裡滲出清香。最初，我並未注意它的存在。有一天，同事提回一袋芭樂，邊分給大家邊說：「很好吃，你們試試。」那一口脆甜，迅速占據味蕾。我得知是附近買的，便興沖沖跟著去。好東西不怕人多，我也成了固...

文／陳媺貞 小時候，我很愛吃南瓜。身為農家子弟，夏天晚餐最常吃的是南瓜粥，覺得甘美可口，常常連吃好幾碗，也不覺得飽脹。 不知怎的，年紀漸長，胃口反而變差，有些食物也慢慢變得不喜歡吃了，像餅乾、南瓜、芭樂……雖然我愛種南瓜，但採收後多半贈送親朋好友，自己很少煮，因為家人都不喜歡吃，說有一股瓜腥味，...

文／廖炯程 各位有買過「扁豆」嗎？或是學名叫作「萊豆」的傢伙，以上聽來陌生，但一提到「皇帝豆」，就會如雷貫耳，一種當頭棒喝的感覺油然而生。以上其實是豆科菜豆屬下的品種，有時候會以英文譯名利馬豆（Lima bean）的包裝呈現，產季在11月～5月。 豆中之王 個頭特大 皇帝豆是常見的食材，也是中...