文／陳郁菁

食 材

杏鮑菇200g、小型馬鈴薯2顆、黃檸檬半顆、油2大匙、麵粉1大匙、地瓜粉1大匙、迷迭香1支或乾燥迷迭香1/8小匙、鹽1/8小匙、黑胡椒1/8小匙。

作 法

❶馬鈴薯清洗後不去皮切成 8 塊，冷水下鍋煮，水滾煮約10分鐘，筷子能輕鬆插過馬鈴薯即可，取出備用。（圖1）

❷杏鮑菇對切，手撕成細絲放入大碗裡，加1 小匙鹽巴抓勻靜置10分鐘，等出水後，擰乾水分。

❸在杏鮑菇裡加入麵粉、地瓜粉攪拌均勻。把杏鮑菇捏成小圓球狀，或任何你喜歡的形狀，但大小跟馬鈴薯切的大小一致較佳。（圖2）

❹黃檸檬切小片備用。

❺平底鍋加入油，先煎馬鈴薯或杏鮑菇都可以，兩者都要煎到表面微焦。煎好的杏鮑菇跟馬鈴薯放回鍋裡，加入檸檬片、新鮮迷迭香、鹽、黑胡椒，攪拌均勻即可。（圖3）（摘自《林太的蔬情歌》，橙實文化出版）