文／陳媺貞

網路資訊豐富，許多人樂於分享料理與營養知識，讓我知道許多過去被當作堆肥的十字花科外葉，其實都可以食用。這些外葉富含的營養素，甚至比結球或花朵高出數倍。我就地取材做成蔬菜煎餅，不僅可佐菜，也適合當點心，讓餐桌又添一道美味。

將這些原本要丟棄的菜葉，仔細清洗、處理後，加入澱粉等材料煎製，取名為「惜福菜煎餅」。這道料理不僅美味，也充分利用食材。我也樂於分享給親朋好友，希望大家都能善用十字花科外葉，享受營養、減少浪費，吃得健康又安心。

我將田園採回的十字花科蔬菜，如高麗菜、花椰菜、大頭菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、大芥菜等，挑選較嫩的外葉留下惜用。先汆燙後切細，放入鋼盆中，加入麵粉、地瓜粉、少許鹽、半碗二級砂糖，再打入兩、三顆雞蛋，攪拌均勻成麵糊。平底鍋倒入半碗油，以小火慢煎，待底部定型後翻面，煎至兩面金黃微焦、菜香四溢，即成一道外酥內軟、香甜可口的「惜福菜煎餅」。