文／林乃光

「木瓜葉可以吃嗎？」這是台灣人普遍的疑問，卻是東南亞國家的傳統美食。什麼滋味呢？就是有一點像芥菜葉和苦瓜的苦，卻有一點點淡淡的木瓜草香（不是熟木瓜的味道），會回甘，挺好吃的，但是怕苦的人千萬不要輕易嘗試喔！

東南亞國家家常菜

木瓜原產於美洲的熱帶地區，傳來亞洲的亞熱帶、熱帶區域，雖然環境條件沒有很優，也算能適應地生長良好，產量頗豐，成為台灣和東南亞國家的主要水果之一，屬高經濟作物，可以四季上市。

木瓜的營養價值很高，富含多種營養素，更有超強的抗氧化素，其維他命C竟然是蘋果的48倍，當中的木瓜酵素能幫助消化分解蛋白質和醣類，是非常優質、健康的水果。而未成熟的青木瓜其木瓜酵素含量比成熟木瓜多很多喲！

木瓜結果豐碩，為了確保果實品質與賣相，果農常會疏果，摘除部分青木瓜。由於木瓜全年皆可生產，即使颱風過後，價格通常也較為平穩。

青木瓜可入菜，無論煮湯、紅燒、清炒或涼拌，都別具風味，近年來，青木瓜料理逐漸受到民眾喜愛，尤其東南亞餐館幾乎都少不了涼拌木瓜絲這道菜。青木瓜帶有淡淡果香與清甜，料理方式與盛產的大黃瓜、佛手瓜相近，同樣爽口美味。除了做菜，在東南亞也常製成木瓜乾、青木瓜蜜餞等加工食品。

苦甘滋味藏著鄉愁

有一次，我帶著媽媽和她的印尼看護到朋友的鄉下別墅走走。沒想到，看護對庭園景觀興趣缺缺，只一心想採些木瓜葉帶回家。我好奇地問：「為什麼只想摘木瓜葉？」她說，很想念家鄉木瓜葉的滋味，每天看著路邊的木瓜樹，卻不能隨手採葉，總覺得嘴饞又思念。原來，最難忘的味道，往往就是鄉愁的滋味。

我接著問她平常怎麼料理木瓜葉，她說，只要先川燙去苦味，再配上生辣椒，拌著白飯吃，就十分美味。簡單的一道家常菜，也讓我深刻體會到「一方水土養一方人」，不同的飲食文化，都承載著對故鄉最深的思念。

在台灣，我們較熟悉青木瓜料理，很少知道木瓜葉也能入菜。在印尼、越南、泰國等東南亞國家，木瓜葉是他們的家常蔬菜，因帶著淡淡香氣與微苦回甘的滋味，常用來做沙拉、熱炒、煮湯，或包裹食物料理。如果遇見木瓜樹，不妨摘幾片嫩葉試試；若想一嘗風味，也可以到東南亞食材店或移工較多的傳統市場尋找。



涼拌青木瓜絲

食 材

青木瓜半顆、小番茄5個、九層塔、檸檬1個1（取檸檬皮屑約1小匙）、辣椒、薑適量。

調味料：橄欖油1大匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、醬油1/2小匙。

作 法

❶青木瓜去皮、切絲，大約兩飯碗的量，滾水中加鹽和幾滴油，快速川燙30秒，漂涼水，瀝乾備用。

❷薑、辣椒切末，取檸檬皮屑，再榨檸檬汁，調和所有的調味料做成醬汁，調整酸鹹甜度至適口。

❸九層塔撕碎，番茄切小丁，拌上青木瓜絲和醬汁，即可美味上桌。



香炒木瓜葉佐花生

食 材

木瓜嫩葉4片、熟花生米1/3杯、鴻禧菇半包、薑、乾辣椒、糖、鹽適量。

作 法

❶木瓜葉和葉柄去老皮，洗淨切段，滾水中加1大匙油和鹽，川燙木瓜葉3分鐘，撈出放進涼水浸泡10分鐘，再擠乾水分備用。

❷薑、乾辣椒切絲，鴻禧菇去蒂頭，略沖洗濾乾。

❸先以乾鍋煸炒鴻禧菇，再加入油和薑、乾辣椒，炒香後放入氽燙好的木瓜葉，加半杯水略煮，以鹽和糖調味，約5分鐘水分略收乾起鍋，撒上熟花生即可上桌食用。