文／史蒂芬

所謂「唐人煮茶，今人沖茶，宋人點茶。」中國飲茶文化早已成為民族象徵。而普洱茶，源自中國雲南，從上古至今，更是源遠流長。普洱茶大師鄧時海曾說：「普洱茶是可以喝的古董，不會跌價的股票。」近年來，普洱茶更登上香港蘇富比拍賣會，晉升為可供傳家的藝術資產。然而，對於一般普羅大眾來說，倒不必如此折騰錢包；因為喝茶講究「口嘗為憑」，只要喝得舒服，就是好茶。

記得有回外出遊玩，途經老茶廠，入內參觀時，工作人員隨即遞上一杯冰涼普洱茶；待徐徐啜飲後，只覺一股清涼沁入心脾。於是便立刻將此款試喝普洱收入囊中。仔細一瞧，這塊編號7581的雲南普洱茶磚，雖然只是平價口糧茶，每天一杯，花費不過十來元，簡直比市售泡沫紅茶還便宜，遂立馬成為家中備茶之一。

普洱茶除了溫潤圓融的茶氣外，更具有去油解膩、阻斷油脂吸收、促進代謝、抗氧化等功效。但剛入門者請切記普洱茶對腸胃虛弱、容易失眠者，甚至體質燥熱的人來說，仍須淺嘗即止。

普洱在美食的領域，也有一席之地。例如：高級餐廳的麻辣鍋湯底，常加入普洱茶熬煮。有專業廚師認為：因普洱助陣，味覺上能產生解膩化油、增添湯底甘甜的感受。不過，也有人對此論調半信半疑。結果，還真的有人作了科學驗證，發現茶中因含有茶多酚衍生物、茶多醣及沒食子酸等成分，確實有保護胃黏膜的好處。難怪，研究普洱入菜的業者愈來愈多了。

藉著這股風潮，這回跟大家分享幾道簡單好作的茶餐，運用普洱茶湯凍做為醬汁，成為一道特別的沙拉。以及將蜂蜜燕麥普洱茶凍，作出輕盈的甜品。當然，把普洱當作川味醬料，更能成為炎夏開胃好菜。



普洱麻辣醬佐滷百頁豆腐

食 材

百頁豆腐1包、略拍裂山梔子2顆、八角1顆、水3杯、鹽、蔬菜粉適量。

醬料：粗粒辣椒粉10g、甘甜味醬油2大匙、糖2大匙、炒香的花椒粉適量、普洱茶100cc。

作 法

❶將百頁豆腐用八角、梔子滷水煮至入味備用。

❷將所有醬料配方材料煮滾，再勾上薄芡放涼，即是茶香麻辣醬。

❸取出百頁切片，然後淋上普洱麻辣醬，裝飾香菜或燙熟四季豆丁即成。



蜂蜜燕麥奶普洱茶凍

食 材

燕麥奶：燕麥片50g、卵磷脂1大匙、水600cc。

普洱茶凍：普洱茶湯500cc、寒天粉5g。

燕麥奶

作 法

❶水滾後，加燕麥片、卵磷脂約煮2～3分鐘後，即可關火待溫涼。

❷倒入調理機，以慢速打勻即是家庭自製燕麥奶。

普洱茶凍

作 法

❶將茶湯倒入鍋中，加寒天粉，開火加熱。水滾後移開，俟降溫後倒入容器，冰箱冷藏凝固後取出，切成1公分小丁備用。

❷組合燕麥奶與茶凍，取透明杯或適合容器，依序倒入燕麥奶、再放入普洱茶丁。食用時依個人口味淋蜂蜜或適量檸檬汁即可。



高麗鮑菇沙拉佐普洱茶湯凍

食 材

杏鮑菇200g（川燙、拆成細絲）。高麗菜150g（切細絲、冰鎮、瀝乾）、普洱茶10g、寒天粉、蔬菜粉、糖。

作 法

❶水1000cc煮開，加入茶葉，續煮5分鐘後熄火，瀝渣即為茶湯。

❷取茶湯200cc、寒天粉1.5g，鹽、蔬菜粉、糖，各1/4小匙調味。

❸鍋子開火，倒入普洱茶、寒天粉、調味料邊煮邊攪。煮開後熄火，略降溫後，倒入容器中，進冰箱冷藏即成茶凍。

❹沙拉組合裝盤，杏鮑菇汆燙後拆成絲，用適量鹽、蔬菜粉拌勻，使菜有基底味道。

❺高麗菜絲鋪底、再放鮑菇絲、最後添加茶湯凍即可出餐。喜歡重味者，可依個人口味添加美奶滋即可。



【主廚悄悄話】

編號7581，75普洱茶磚代表昆明茶廠用75年茶青配方，選用8級毛茶原料製成，而「1」是指昆明茶廠的編號。是便宜的一般口糧茶。若想進階，因市場價格不一，就得求教於殷實茶商。