文／史蒂芬

那天去親戚家拜訪，原本打算結伴出去走走，無意中卻看到她病弱的模樣，使人百感交集。

聽阿姨娓娓道來，在圖書館工作多年，退休後，原本以為能稍微鬆一口氣。然而，身體似乎對應著長年累積的疲勞，倏忽瘦到36公斤。連遇到鄰居，表面上雖不提及對健康的隱憂，卻也真心地提醒，刮風時可千萬不要出門！

其實她從年輕迄今，一直是個不需要提醒，就自動把家庭責任往肩膀扛的人。如今老了，體力乏了，沒想到連意志，也隨之脆弱。

看了我的擔心，阿姨安慰著說：「不要煩惱，經過長期休養，我這陣子已恢復運動的習慣。但一出門，才回想起光顧多年的市場已經拆掉了，只好沿著附近大樓散步。走著走著，居然發現路邊出現很多販售菜蔬的攤販，東西十分新鮮。」

不同季節，植物瓜果總有不同風貌。她帶著我出門採購，順手拿起一顆「木瓜型」中型南瓜，蒂頭略顯粗壯乾燥，吃起來肯定香甜綿密。又信步轉到雜貨店買金針跟咖哩粉，打算燒頓南瓜素補湯跟南瓜咖哩，招待我這個遠來之客。

說也奇怪，近來困擾於體質燥熱問題，較少吃含有丁香、薑黃、黑胡椒等香料（註一），可是品嘗阿姨做的咖哩，卻充滿溫潤甘美的滋味。不禁請教：「勾芡的麵粉有炒過嗎？」她笑道：「這你就不懂了，其實很多澱粉都可以使湯底濃郁，但天然的葛粉除了解暑（註二），又能降低咖哩粉裡香料的燥性。還有，金針的花蕊（註三），少數人身體敏感，我也特別摘除了。」果真如此，吃完這兩道菜後，腸胃一點都不感到膩滯，舒服得很哪！於是趕緊把食譜抄下，與各位分享。



南瓜金針花素補湯

食 材

南瓜洗淨切塊約兩飯碗、去芯的金針花一小把、高麗菜1/8顆切塊、生薑數片。

調味料：鹽、蔬菜粉各適量。

作 法

❶把薑片煎出香味，加入南瓜（綠皮朝下）繼續煎。

❷鍋中加水煮滾，放高麗菜煮熟，最後把泡好去芯的金針花放進去略滾，調味後即可享用。



薑味葛粉南瓜咖哩

食 材

南瓜半顆、薑片適量。

調味料：咖哩粉1小包、鹽、蔬菜粉、葛粉各適量。

作 法

南瓜洗好切塊加薑片煎出香味，加入咖哩粉炒勻，再倒入適量水分煮至熟透。下鹽跟蔬菜粉調味，最後用葛粉水慢慢收濃，就是簡單卻風味極佳的素食咖哩了。



【主廚悄悄話】

註一：咖哩粉基本上是由胡荽、薑黃、薑母、馬芹子、小荳蔻、葛縷子、葫蘆巴、黑胡椒、肉桂、丁香、辣椒、荳蔻、小茴香、月桂葉等香料組成，因地區不同，會增減各式配方。

註二：日本料亭裡，烹調時常會以天然的葛粉勾芡。葛粉具清熱降火、生津解渴功效。在當地，夏令葛粉做的甜點種類眾多，十分受到歡迎。

註三：新鮮金針花經過乾製過程會降低毒性，但少數對花蕊敏感的人，仍可能導致腸胃不適。