文／林乃光

初冬是台灣茶葉採收的一個重要時節，在日夜溫差之下，成長速度慢、葉片肥厚，製作出來的茶品質更加好。

剛到立冬，在竹山149縣道旁的茶園主人斌哥，正帶著佛光人一起體驗採茶的樂趣。

我們採的是小葉種的台茶27，這是做烏龍茶的品種，做紅茶相當合適。斌哥說：「照理講，做紅茶因為要經過發酵，在天氣溫熱時做茶較合適。但現在剛立冬，氣候依然溫暖，做的紅茶也可以很棒的。」

無農藥的生態茶園，三十幾年的老茶樹間，有很多蟲類和小綠葉蟬，斌哥說：「味道的形成不會是單一元素，被這些訪客吸食過後，茶樹會啟動自體保護機制，才得以得到獨特香氣的『蜜香紅茶』」。

秉著神農嚐百草的精神，我採新鮮的茶葉來吃，淡淡的青草味有微微的苦，沒有什麼特別的茶味，很難想像它可製作成風味獨特又醇香的紅茶。

我們早晨採得一心二葉的嫩茶葉，經過數小時晒菁後萎凋，到了下午，斌哥教我們揉茶。抓一把茶葉，以順時鐘的方向像揉麵團的方式，揉捻、加壓、畫圓，揉至出漿液，葉子們會抱團呈條捲曲狀，茶葉的細胞壁被破壞而融合，會產生化學變化。再經過3至4小時的發酵，之後乾燥，就是「紅茶」了。

帶著等待發酵揉過的茶菁，回程中，它們已在我的背包裡蹦出香氣了。於是迫不及待回家烘烤乾燥，烘烤茶葉中，滿室生香啊！完成放涼，收入罐中待回氣，再來品。

3日後打開罐子，花香、蜜香、茶香撲鼻，心生喜悅，立刻沖杯來喝，茶湯呈橙紅色，透明清澈，喝來甘美順滑，口齒留香，喉韻回甘。想再存放個幾個月半年，回陳後的紅茶，將會更溫潤醇厚。

我要好好保存，慢慢品味，親自在山上採得茶葉、在桃花心樹林裡楺的、在旅行背包裡發酵、自己烘烤的「蜜香紅茶」。



茶香蘇打餅乾

食 材

低筋麵粉150公克、小蘇打粉1/4小匙、酵母粉1/2小匙、熟芝麻1大匙、糖粉1大匙、無鹽奶油30公克、紅茶茶包1包

作 法

❶紅茶茶包以100c.c.的開水沖泡，浸約10分鐘，取用茶湯50c.c.，將茶包的茶葉取出，處理成細碎，備用。奶油放置室溫軟化。

❷低筋麵粉、小蘇打、糖粉混和，過篩，再加入約1大匙左右茶末和酵母粉、熟芝麻、奶油、放涼的茶湯，混和均勻，壓拌成團，靜置半小時。

❸將麵團上下墊保鮮膜，擀成薄片，波浪刀輔以尺切成方塊，放在烤盤上，以叉子叉洞（防止在烘烤時膨起）。

❹放進已預熱的烤箱，以170度烤18分鐘，放涼即可。

品味小撰

❶不專業的家庭版可用電鍋簡易烘茶法：

將外鍋洗乾凈，不要有雜味，將揉好的紅茶平放在鍋底插電，鍋蓋要留一邊不蓋緊為氣孔，約8至10小時即可。

❷沒機會採茶製茶，當然買市售的台灣紅茶。涼即可。