文／林乃光

颱風前後的菜價一向飆漲，依颱風的風雨成災愈大，菜價就愈價高，還持續很長的時間，而能最快回軟價格的是「番薯葉」。

番薯葉是番薯的葉子，非常容易種植，從栽種到可以採收，較其他蔬菜短暫，且成長豐盛，早期還是農村飼養牲畜的主要飼料。

番薯葉的營養相當豐富，有助抗氧化，因而也成為現代人心目中最健康的蔬菜。

但葉梗比較靭、硬，很多人都不喜歡吃，或嫌麻煩要撕皮，而直接挑揀丟棄了。其實可以輕易折得下來，都不至於太老，烹調得宜，脆脆的，蠻好吃！在許多地區，反而將葉子餵牲畜，葉梗則醃漬或晒乾，在寒冬之時，可為備用蔬菜。

葉梗的營養成分不減，反而更多了纖維，在颱風季節菜貴之時，丟棄好像在丟錢般，我們變化一下，做成美味的五星級聖食料理，為餐桌增色。



炒番薯葉梗（蒼蠅頭）

食 材

番薯葉梗約2碗、白豆乾3塊、乾辣椒2條（新鮮也可）、乾豆豉2大匙、薑末適量。

調味料：醬油1小匙、糖1/2小匙、麻油與鹽適量。



作 法

❶番薯葉梗、乾辣椒，洗淨切小丁，白豆乾也切小丁，乾豆豉過一下淨水。

❷以油鍋先乾煎豆乾丁至金黃，放入薑末、乾辣椒一起炒香，再放入豆豉快炒；下醬油、糖快拌均勻，再下葉梗快炒，以鹽調味，起鍋淋點麻油增香。

品味小撰：整道菜以中火快炒，以保持葉梗清脆爽口。



辣拌番薯葉梗

食 材

番薯葉梗約2碗、白蒟蒻2塊、乾木耳2~3大朵、胡蘿蔔一小段。

調味料：醬油1大匙、醋1大匙、糖1小匙、辣椒油、鹽、麻油適量。



作 法

❶番薯葉梗洗淨切小段，乾木耳泡水至軟後切絲，白蒟蒻切絲泡水、胡蘿蔔切絲備用。

❷調味料調勻。

❸以滾水分別汆燙木耳絲、蒟蒻絲、胡蘿蔔絲、番薯葉梗，撈出加入調味料拌勻即可上桌。

品味小撰：用自製辣椒油更香喔！