文／林乃光

香菇是料理的靈魂食材之一，可以讓料理提升質感。很多名菜料理一定要有香菇，是獨特而無法取代的，完全不能忽略它的存在。早年未有被大量人工培植生產前，它是相當珍貴的食材。

天氣愈冷，香菇成長速度較慢，香氣更為濃郁，質感豐厚紮實，所以較有嚼勁，不軟爛。在冬天因為溫差大，有些品種的香菇，厚實的表面，容易產生裂痕，乾燥後花紋爆裂更明顯，這就是所謂的「花菇」，是香菇中的極品。

香菇是低熱量、高纖維、高蛋白食物，富含的維生素和多種優質胺基酸，與多種酵素，能幫助消化，有益健康。香菇有豐富的多醣體，能活化並增強人體免疫力，可以護腦部神經細胞，有抵抗病毒和降低膽固醇的功效，是營養價值極高的食物。但有腸胃疾病、痛風、皮膚過敏的人，要少吃香菇，以免讓病情惡化。

過年這時節，新鮮香菇碩大密實，香氣足有嚼勁，非常好吃。我們可以多買一些，來做「油漬香菇」保存起來，隨時可以用來煮湯、拌飯、拌菜，或放在烤好的法國麵包上，都好食又方便喔！



油漬鮮香菇

食 材

大朵香菇、橄欖油、月桂葉、鹽適量。



作 法

❶將香菇切約1公分片狀，香菇蒂切薄片。

❷以橄欖油煎香菇，煎到雙面乾而微焦黃，放入月桂葉、鹽略翻炒，再放進洗淨烘乾的瓶子裡，再倒入橄欖油直至覆蓋了香菇，冷了後即可冷藏。



清炒香菇義大利麵

食 材

油漬香菇（含油）半碗、小番茄10個、義大利麵2人份、香芹、黑胡椒粉、鹽適量。



作 法

❶將小番茄切成1/4瓣，香芹切屑。

❷炒鍋加熱油漬香菇，放入小番茄翻炒略軟，放進煮熟的義大利麵，拌炒均勻，以黑胡椒粉、鹽調味，撒上香芹屑即可。