文／但漢蓉

穀雨是春季的最後一個節氣，所謂「春雨貴如油」，此時豐沛的雨水，以利灌溉、滋養農作物的生長，穀雨節氣開始雨水逐漸增多，即將進入夏季的溼熱氣候，紅豆與四神（由山藥、茯苓、芡實、蓮子組成）具有健脾化溼、利水等食療功效，一同煎成薄餅，方便營養，是一道香Q的討喜甜點。

「紅豆（赤小豆）」味甘、性偏涼，具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等功效，含豐富鐵質，能促進心臟血管活化，具有補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力的效果。

「糯米」味甘、性溫，入胃、肺、脾經，是滋補強壯食品，具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗之功效；對脾胃虛寒、食慾不振、腹瀉具緩解作用，適量食用糯米對於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉，和氣虛引起的汗虛、氣短無力具食療功效。自製「四神紅豆煎餅」，糯米穀香，四神頤氣，紅豆益心，在春末近夏的沛雨裡，淺嘗大地春澤。

圖／123RF

食 材

糯米粉150g、鮮奶200c.c.、四神粉1～2大匙（10g）、蜜紅豆（約80~100g）、油（煎餅用）適量。

作 法

❶將糯米粉與四神粉倒入盆中，慢慢加入鮮奶攪拌均勻至無顆粒狀備用。

❷熱鍋，加入油，慢慢倒入麵糊（麵糊是糯米粉拌成，黏度比較高），蓋上鍋蓋，中小火煎至底層餅皮定型，塗上蜜紅豆，再倒上一層糯米糊，（要覆蓋滿紅豆才不會沾鍋），繼續蓋上鍋蓋再煎一段時間定型，翻面再煎至餅皮金黃、Q彈即可。

圖／但漢蓉

圖／但漢蓉

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