文／小魚媽媽

洛神花是錦葵科木槿屬的一、二年生草本植物，又稱洛神葵，也有洛花、山茄、紅葵等別名，原產於印度、馬來西亞及東南亞一帶，1910年引進台灣栽植。

我們食用的洛神花，其實不是花朵，而是花謝後逐漸肥厚的花萼。洛神花萼色澤鮮紅，含有花青素、類黃酮素等成分，泡水後茶湯呈現漂亮的紅色，因此有「植物界紅寶石」之稱。

每年10至11月，枝條上的花朵陸續綻放，花瓣淡黃、花心紫紅，每朵花只開半日左右，中午便逐漸萎凋；授粉後花萼開始肥厚，約10日後即可採收。

洛神花最常見的吃法是沖泡花茶，也能製成蜜餞、果醬、果凍等。酸香開胃的滋味，特別適合秋日餐桌。



洛神花蜜餞

作 法

洛神花萼以滾水汆燙5至10秒，立即撈起放入冰開水冷卻。依「一層糖、一層花萼」的方式交替放入玻璃罐，最後覆蓋一層糖，冷藏1至2天，待糖充分溶解，即成酸甜可口的洛神花蜜餞。

蜜餞冷藏約可保存3星期，若要延長保存時間，可分裝後冷凍，解凍即可食用。



洛神花果醬

食 材

洛神花萼1斤、糖1斤（可依個人喜好調整甜度）、檸檬汁少許。



作 法

❶洛神花去除蒴果與花萼後，將花萼仔細刷洗乾淨。以花萼、糖1：1的比例拌勻，放入冰箱冷藏一天，使糖分充分浸潤。

❷蒴果略拍破，加入約半個果實體積的水煮出膠質，濾去殘渣。將醃好的花萼分批加入，小火熬煮約1小時，須持續攪拌，避免材料沉澱沾鍋。

❸煮至花萼軟爛、湯汁濃稠，可加入少許檸檬汁增添風味。趁果醬微滾時，裝入事先清潔、消毒並晾乾的玻璃瓶中，旋緊瓶蓋即可。