文／但漢蓉

立夏三候：「一候螻蟈鳴，二候蚯蚓出，三候王瓜生」。

《曆書》記載：「斗指東南維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也」。

據《本草綱目》記載，「綠豆」味甘、性寒，無毒，入心、胃兩經，具有清熱消暑，利尿消腫，潤喉止渴、明目降壓的功效。

「立夏節氣」是夏季的開端，氣候日漸炎熱，綠豆、薏仁、四神搭配在一起燉煮，口感豐富好吃，如同綠豆粥，可以代替飯、麵碳水化合物的部份，同時具有清熱、利水、健脾除溼的功效。

「地瓜」營養香甜，搭配上藕粉，具有清熱涼血、通便止瀉、健脾開胃、健脾止瀉、促進消化、滋補五臟，及益血補氣的特性，一同搓揉成蓮藕地瓜圓，香糯彈軟，老少咸宜，平日製作一些冷凍起來，搭配上銀耳綠豆湯是夏季最簡單、平實、又美味的甜品。

蓮藕粉地瓜圓

食 材

地瓜1斤、四神粉1/3米杯、地瓜（樹薯）粉150g、蓮藕粉 150g

作 法

將地瓜刷洗乾淨，輕輕刮除黑皮、凹陷芽點部分，切約1公分厚片，內鍋約加入約1/2米杯水，外鍋加1米杯水，燜煮至地瓜鬆軟。取出燜煮鬆軟的地瓜後，趁熱加入「四神粉」拌勻（圖1）；再分次加入地瓜粉與蓮藕粉拌勻，裝入耐熱塑膠袋中，如同揉麵團一般充分混和均勻（圖2）；抓揉成條狀（圖3），切小塊即成地瓜圓（圖4），一次多做一些冷凍保存，隨時取用方便。



綠豆薏仁露

食 材

綠豆1米杯、薏仁1/2米杯、薏米（珍珠米）1/2米杯、四神1/2米杯、白木耳（鮮品或乾品發泡好備用）1/2米杯、水約2000c.c.、黑糖1米杯、薑數片

作 法

❶將綠豆、薏仁、薏米、四神混和，洗淨，加入約1000c.c.的水，浸泡4至6小時，視室溫而訂；或於要煮的前一晚，洗淨後置於冰箱冷藏浸泡，當日隨時要煮取用方便。

❷白木耳鮮品快速沖洗一遍，去除蒂頭雜質，剝成細小片狀備用；若是乾品快速沖洗後，加淨水發泡約1小時，切成細碎備用。

❸將浸泡好的所有食材一同放入10人份電鍋內鍋中，外鍋加入約2/3米杯水，燉煮至電鍋跳起；不開鍋蓋，燜30分鐘後再次按壓、燉煮一次；之後再燜一會兒，待食材鬆軟即可加入黑糖，趁熱分裝入耐熱容器，加蓋，隔水降溫至不燙手即可儘快放入冰箱冷藏。如此真空狀態保存，在炎炎夏日可以確保食品的鮮度，延長保存的期限，冷藏約3至5日。



小訣竅

綠豆、薏仁、四神充分的浸泡可以確保所有食材皆燉煮鬆軟，避免舊的豆子不容易煮透，控制外鍋水量，可以縮短燉煮的時間，避免綠豆開花，且減損綠豆的清香與清熱、解毒的特性，靠燜的時間延長，湯汁清澈爽口，利於保存。