文／但漢蓉

《月令七十二候集解》云：「萬物出乎震，震為雷，故曰『驚蟄』，是蟄蟲驚而出走矣」。

「驚蟄」節氣，春回大地，繁花盛開，一片欣欣向榮，隨著一陣陣春雨潤澤萬物，氣候也漸漸回暖，下過雨後，田地裡的昆蟲、病蟲害增多，隨著學子們紛紛開學，流感病毒也活躍起來。

挑選「小米、糙米、白米、藜麥」為底，加些富含油脂的「南杏」一同熬粥湯，健脾養胃，滑腸通便。

《本草新編》：杏仁，味甘、苦，氣溫，可升可降，陰中陽也，有小毒，入肺經與大腸經，散風寒、潤肺、有止咳平喘、潤腸通便之功效。

杏仁養生米露與杏仁漿

食 材

杏仁片（南杏）1/2米杯、綜合米穀（小米、糙米、白米、藜麥隨意調和皆可）1米杯、水約1500c.c.、杏仁果2大匙、杏仁粉3大匙、冰糖少許

作 法

1 浸泡杏仁米穀：前一天將杏仁片、綜合米穀洗淨。再加進淹過食材的水，約500c.c.，冷藏浸泡。（冬天可於前一晚放入電子鍋中浸泡，完成定時預約）。

2 「杏仁米露」：要煮時，將浸泡的杏仁米穀連同浸泡的水，再加入水800c.c.~1000c.c.（不同的米穀吸水量不一，可以斟酌增減）。放入電鍋中燉煮兩次，待上層浮出濃郁「杏仁米露」，即可舀一杯品嘗。細緻香濃的滋味，潤喉、滋養脾胃，好吸收，適合長輩與幼童飲用。

3 調成「杏仁漿」： 剩餘杏仁米穀飯，放入果汁機攪打細緻，再適量加入一些杏仁粉、冰糖調味，即成濃郁的「杏仁漿」。

杏仁養生茶

食 材

杏仁片（南杏）1大匙、綜合米穀（小米、糙米、白米、藜麥隨意調和皆可）3大匙、熱水800c.c.~1000c.c.、杏仁粉1大匙

作 法

1 燜燒罐中加入90℃以上的熱水，溫杯 、蓋。

2 將食材放入燜燒罐，加入熱水沖洗食材一遍後，水倒掉。

3 再加入熱水沖泡至「九分滿」，約1.5小時後，另取杯子，倒出上層杏仁養生茶，隨即回沖。再次注入熱水燜1小時；第二回的杏仁養生茶，帶點米粒、杏仁片軟脆的豐富口感，咀嚼後口齒留香，潤喉、暖胃，想要變化口味，也可適量調和一些杏仁粉、豆榖粉、薏仁粉或芝麻粉、堅果、果乾等增加營養。

小叮嚀

●也可將杏仁養生茶的米穀調和後分裝入小袋中，做成隨身包；外出時只要有熱水，便隨時可以沖泡飲用；米穀放多一些，也可以當作「杏仁養生粥」食用。

●杏仁片油脂高，幾乎不含澱粉質，不管怎麼煮、燜，仍有一些脆脆的口感。