文／林乃光

3月初是春天的季節，雨量逐漸增多，氣溫也漸升高，和煦的春風拂面、溫暖的陽光照耀、綿綿的細雨潤澤。迎來草木都開始萌芽，萬物生長，大地一片生機。節氣從「雨水」到了「驚蟄」，正值萬物生命力最旺盛的時候，也是生物激素變化最旺盛的時候。

此時也是各項過敏齊發的季節，而春季正是「養肝」的季節，而肝對應雙目，養肝、明目二者不可分割。說到養肝明目、預防過敏就不得不說紅蘿蔔，因為紅蘿蔔含豐富β-胡蘿蔔素，除了可養護眼睛益肝養肝，更可有效預防花粉過敏症、過敏性皮膚炎等各種過敏反應。可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，進而使皮膚細嫩光滑、紅潤，對美容健膚有獨到的作用。

紅蘿蔔又稱為「胡蘿蔔」，富含醣類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。它還能增強免疫功能、降糖降脂、有利於細胞的生殖與增長，其所含的植物纖維吸水性強，可加強腸道的蠕動，可以提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。

紅蘿蔔是營養豐富，又兼具食療的好食材，所以有「東方小人參」的稱號。此時台灣最盛產的紅蘿蔔，非常碩大、甜美，品質相當好。

β-胡蘿蔔素要靠油讓人體易於吸收。吃紅蘿蔔其實不一定要用大量油來炒才能吸收，只要在吃胡蘿蔔的同時吃一些含有油脂的食物也可以了。

這時節田中翻耕，高麗菜正便宜，今天我們就用高麗菜來做「黃金泡菜」吧！因為這泡菜非常好吃，容易吃了上癮，所以又有人說是「鴉片泡菜」。趁著高麗菜還沒退場，而紅蘿蔔正當紅的時候，來做看看，多做些，可以自己享用，還可以分享親朋好友喔！

黃金泡菜

食 材

高麗菜1個、紅蘿蔔1根、辣椒2條、薑1小節、糖1杯、醋1杯、豆腐乳3塊、麻油1.5大匙、鹽適量

作 法

❶高麗菜洗淨，剝大塊，冷開水沖過，先以2大匙鹽略抓，待1個多小時後出水，再充分擠乾備用。

❷紅蘿蔔切片，以油炒過炒軟備用。

❸將熟軟的紅蘿蔔、辣椒、薑、糖、醋、豆腐乳、麻油一起攪打成泥後，即為醬料。

❹將作法❸的醬料再與高麗菜拌在一起，裝到罐子裡，放進冰箱保存，3~4個小時後即融合入味，即可享用。

品味

小撰

各家醋、豆腐乳不相同，能食辣程度不一，所以打好的醬要嘗嘗看，是不是自己喜歡的鹹、酸、甜、辣度，調整做出自己喜歡的風味。