文／有用廚房

每逢重陽節，爺爺就會提醒要準備好麻糬，這是他們那一代過節的習俗，不可省。有麻糬，當然少不了花生粉，兩樣都準備好了，爺爺熟悉的味道就齊全了。只是我們通常只在意有買到麻糬和花生粉就好，很少想過或知道這些食品，從製作、包裝到上架，經過了哪些檢查？

台北市衛生局近日公布重陽節食品抽驗結果，從市場、賣場、超市及餐廳抽驗20件食品，其中有麻糬檢出不得使用的去水醋酸、有花生粉檢出黃麴毒素超標，看到衛福部食藥署公布的這個消息，難免讓人對節慶食品多一分戒心，但這也不是說，我們就把食安問題簡化成「麻糬出問題不要吃」或「花生粉有毒不能買」，更重要的是看懂問題出在哪裡、該怎麼挑選。

去水醋酸是一種防腐劑，能抑制微生物生長，但法規只允許用在特定乳製品，麻糬並不在可使用的範圍。這次抽驗的麻糬檢出每公斤含有0.29公克，依規定不得檢出。至於花生粉，驗出的是總黃麴毒素每公斤8.1微克，高於4微克的標準，其中黃麴毒素B1也超過規定。

這兩種情況不太一樣：一種是食品添加物用在不該使用的食品上；另一種是花生粉的黃麴毒素超標，可能與原料受到黴菌汙染或保存條件有關。由於台灣天氣潮溼炎熱，花生及花生製品若保存不當，容易受到黴菌汙染產生黃麴毒素，所以採買花生產品時，要選擇包裝完整、來源清楚且可信任的來源購買，開封後儘早吃完，放在乾燥陰涼處或冷藏保存。

許多家庭為了健康，會準備一些諸如芝麻粉、花生粉、乾香菇和乾木耳這類乾貨，覺得乾貨比較耐放，買了總有一天會用到，但常發生帶回家吃一次後就放入櫥櫃，放到忘記或過期。乾貨雖然含水量低，保存時間的確較新鮮的食材久，但仍需要有良好的儲存環境和在賞味期內儘早食用，不能讓櫥櫃成為食材的退休中心呀。

這次抽驗20件，其中2件不合格，這個比例提醒我們，市場仍有需要改進之處，也讓人看見抽驗與稽查的重要。消費者不必因此把所有麻糬和花生粉拒於門外，但可以留意公告的產品資訊，選擇標示清楚、包裝完整的商品；業者則需要從原料驗收、製作到保存，每個環節都確實把關。至於買回家的食品，妥善保存、適量購買，也是在替自己的餐桌把關。

重陽節吃糕點，原是祝福長輩健康長壽，也讓傳統習俗延續傳承。這份心意不必因為一則抽驗新聞而消失，倒可以從中學習，為家中長輩端出一盤麻糬和花生粉，除了好味道，也包含對食材的珍惜和謹慎。