文／一元

炎炎夏日，我們喝著冷飲、吃著雪糕，令人透心涼爽快，不過你可想過，古時的人沒有電可用，不像我們有冰箱能冷藏食品，但是，吃冰消暑卻也未必是天方夜譚喔！

其實古代中國使用冰箱的歷史非常久遠，在中國大陸的國家博物館所藏文物「戰國青銅冰鑒」，被稱為世界上發現最早的冰箱，距今已有2000多年歷史。出土時為1977年湖北出土。它由青銅澆鑄而成，分為內外兩層，內層放置食物等，夾層中放置冰塊製冷，上部覆蓋以防止內部冷氣流失，證明戰國時期人們已經懂得使用天然冰來消暑降溫，保存食物。

從節氣來看，1月19到21號，通常是一年當中最冷的時刻，也成為古人找冰儲存的時刻，因為這時候冰塊最堅硬，不容易融化。早在西周時期，朝廷就設了一個專門管冰的官職，叫「凌人」。整個部門幾十人，專門負責採冰、藏冰、清潔冰窖、管控冰量屬於國家級冷藏物流部門。

《詩經》裡有：「二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰。」意思是十二月去鑿冰，正月搬進冰窖裡。因為冰會融化，所以每次藏冰的量，都是實際需要量的3倍，因為大概有三分之二會在夏天來臨之前默默消失。

深冬藏冰 夏日清涼

而冰窖則蓋在陰涼處，深入地下，四周是厚實的夯土牆。考古挖出來的漢代長樂宮冰窖，最厚的牆壁有5.5公尺。冰塊放進去之前，底下要先鋪稻草跟蘆蓆，上面再蓋稻糠、樹葉當隔熱層，最後把窖口封死。地面上還有建築物遮蔽，春秋時期秦國的冰窖甚至有五道閘門。

到了清朝，據說紫禁城內就有五口冰窖、藏冰兩萬五千塊，景山西門外六口窖、五萬四千塊。算起來，一座能裝五千塊冰的窖，體積大概等於一棟五層樓公寓的大小，而這卻只是古代皇帝的其中一個冰庫而已。

能在夏天用冰，基本上是身分地位的象徵。皇帝每年夏天會「頒冰」，按照官員等級發放冰塊，拿到的人把這件事當成一種天大的恩典。白居易就曾寫了一篇《謝冰狀》來謝恩呢。

宋始吃冰 清涼甜蜜

而普通人家終於吃得到冰的轉折點在宋朝。因為採冰技術進步，民間冰商大量出現，冰窖從官方壟斷擴展到民間經營，冰的價格終於降到老百姓消費得起的程度。《東京夢華錄》記載，一到三伏天，汴京城的「巷陌路口、橋門市井」都在賣冰飲。到了元朝，商人甚至把果漿跟牛奶加進冰裡，想想，冰淇淋的雛型也就大概如此吧。