文／一元　

麻婆豆腐為什麼叫做「麻婆」，是有典故的。清朝文人周詢在《芙蓉話舊錄》記載，「北門外有陳麻婆者，善治豆腐，連調和物料及烹飪工資一併加入豆腐價內，每碗售錢八文…… 」。

花椒人名 其來有自



再仔細推敲一點，這道菜名字中的「麻」字代表來自花椒的麻味，而「婆」則是源於這道菜的創始人—陳麻婆。

這個起源追溯至清同治元年（1862年），當時在成都北郊萬福橋附近，有一家名為「陳興盛飯鋪」的小餐館，老闆娘陳劉氏因臉上有麻點而被稱為「陳麻婆」。她所創製的豆腐料理，因獨特的風味而贏得食客的喜愛。

銷售世界 發揚光大



不過，即使不知道這典故，麻婆豆腐是一道在中國川菜中，頗受讚譽的經典菜餚，這點，你我可能都知道。後來，這道菜的風味，隨著地區的不同而有所變化。例如，台灣的麻婆豆腐的製作中，常使用花生油，在日本，則會根據當地人的口味，減少花椒的用量，並添加蚝油等其他特殊的調味品。如今，麻婆豆腐已經不僅限於中式餐廳的菜單，還在西方世界全球各地廣受歡迎，成為代表川菜風味的美食之一。