【本報綜合報導】不少人買回調味料後，習慣隨手塞進櫥櫃或冰箱，但其實乾燥調味料、醬料和油品的保存方式並不相同，若保存方式不當，不只可能影響風味，也可能出現變質、蟲害等問題。食藥署曾邀請輔大食品科學系蔡宗佑教授說明，提醒不同調味品的保存方式，使用之前也要留意是否出現異常。

鹽、糖、辣椒粉、香料粉等乾燥類調味品，若長時間暴露在潮溼、高溫環境，容易吸溼結塊、產生異味，也可能增加微生物孳生或品質劣變的風險。

保存時應放在陰涼、乾燥處，並選擇密封性佳的玻璃瓶或保鮮罐。如果原本是紙盒或塑膠袋包裝，也可以轉換成密封容器。取用時則建議使用乾淨、無油的湯匙，避免水氣或其他物質進入。

醬油、味噌、辣椒醬等，因含水量與發酵成分較高，開封後建議冷藏保存，以維持新鮮風味。即使產品標示可以常溫保存，也要注意瓶口清潔與密封，避免醬料殘留影響整體品質。

香油、橄欖油、沙拉油等，因油脂容易受熱氧化，應避免放置在爐火旁或陽光直射處，建議存放於陰涼處。此外，開封後盡量在三至六個月內使用完畢，以維持產品品質與食用安全。也可以視需求分裝成小瓶，減少每次開封與空氣接觸的時間。