文／楊慧莉

每年，全球因種種原因浪費掉許多可吃卻未吃的食物，不僅浪費錢，也大大助長溫室氣體排放和氣候危機。如何解決？多年來對此問題投入大量心力關注的岡德斯，不僅有行動，且提出最佳對策，如果全民都能響應並共襄盛舉，食物浪費問題才有可能慢慢走入歷史……

深入問題
全球食物浪費超乎想像

達娜‧岡德斯（Dana Gunders）是美國一家專門致力於減少食物浪費與損失的非營利組織「ReFED」負責人。她致力於協助產業、政策制定者和消費者啟動解決方案，減少食物浪費，並透過出版《零浪費廚房手冊》（Waste-Free Kitchen Handbook）、在各大主流媒體現身等行動，讓更多人了解此問題，包括日前上公益平台分享其所知和所想。

浪費食物的後果

一開始，岡德斯便坦承，過去十五年因著迷於我們浪費掉多少食物，而讓大家都不太想跟她吃飯。常常發生的情況是，與她共餐之人在用餐結束時，就會開始撥弄那些不想吃的食物，然後看著她說出一些牽強的理由。

這時，她就會跟對方說，「我們也無法靠全部吃掉，解決這個問題。這是系統問題，而且問題挺大的。」

這個問題有多大呢？岡德斯以一個農場的運作當成比喻，這個農場跟美國一樣大，使用全美國用水量的三倍種出整年的食物，收成時產出的量足以全年每分鐘裝滿一百輛的聯結車。那些聯結車接下來以路上行走、空中飛行和船上漂流的方式運往全世界。不過，其中有些沒送往某地被吃掉，而是直接進了掩埋場爛掉，然後變成甲烷——一種強大的溫室氣體。「聽起來很瘋狂吧？但那正是我們正在做的。」

岡德斯進一步指出，從冰箱裡放到發霉變質的食物到卡車載送的大批放到快過期的商品，合計全球每一天有十億份餐點沒吃到，超出全球飢餓人數可飽餐一頓的量，更別說這些食物價值一兆美元了；而這整件荒謬的食物浪費事件製造了整個航空業五倍的碳足跡。

改善浪費並不難

接著，她解釋為何食物浪費會帶來巨大的氣候影響。首先，垃圾掩埋場的問題。垃圾掩埋場是全美第三大甲烷來源，將近六成的甲烷來自食物腐爛。但比起食物的生產，這個問題就相形見拙。食物的生產從生長、收成、運輸、冷藏、烹調到端上餐桌，要耗費大量的能源和資源。

「此外，還有一個更大的原因：土地使用的問題。」岡德斯說，「預估在二○五○年需要的食物將比二○一○年多五成，但問題是食物要從哪來？要砍掉更多的雨林去種植食物嗎？或是要使用現成的？研究者估計約有兩成的落差可從少浪費一些食物彌補。」

一開始，她看到這些數字覺得這個問題好蠢，但當她深究時就發現食物浪費問題的錯綜複雜。首先是我們無法確切估量食物是怎麼浪費掉的。無法估量，便無法管理。還有，在某些地方，食物相當便宜，丟掉的費用更便宜。在其他地方，就是沒有基礎設施可以讓食物冷藏保鮮。有時候，擔心食物不夠吃。還有些時候，又憂心吃壞肚子。當有疑慮，就會把食物丟掉。比方說，她的七歲兒子有一次早上出門上學，帶了一個抹上花生醬和果醬的三明治當午餐。結果，下午放學回家時，她發現三明治一口未咬。原來，兒子只顧著跟人說話，忘了吃。

儘管如此，岡德斯認為，整體來說，解決食物浪費問題也不是什麼高深的學問，就是要好好處理我們的食物，「是可以解決的，透過日常生活和食物供應鏈可以辦到。」

救食物各顯奇招

她舉自己創辦的非營利組織為例。「我們致力於減少食物浪費的量，發現了八十多種有助改善的方法。有許多是關於預防，先確認不會出現多餘的食物，這才是首要之務，因為預防在環境上和財務上都是最划算的。之後，我們檢視食物捐贈，該捐的都捐了，就會拿去餵動物、做堆肥或做其他回收處理。」

此外，就其所知，還有許多成功案例。比方說，一家叫做「冷藏屋」（ColdHubs）的奈及利亞社會企業，在市場和農場建構了太陽能發電的冷藏室。在有些沒有電力的地方，此舉大大延長食物保質期，給農民更多時間銷售產品、賣得更好的價錢。至今，「冷藏屋」搶救了數千噸的食物，讓農民的收入增加了六成。

另一家是源自丹麥的手機應用程式與跨國平台「好到捨不得丟」（Too Good To Go），提供餐廳和超市在最後一分鐘把原本可能要丟掉的食物，用打折的方式銷售出去。結果，企業增加了營業收入，顧客買到好價錢，且迅速傳播開來。如今，此程式在十七個國家流通，光去年就拯救了一億多份餐點。

多管齊下
解決食物浪費全民一心

岡德斯指出，除了上述保鮮和搶救剩食做法，還有一家全球最大的食物服務公司「金巴斯集團」（Compass Group）從別的角度改善食物浪費。他們嘗試多種方式，如追蹤丟棄食物的流向、把自助餐檯上的餐盤變小，或因應客人需求提供不同大小的墨西哥捲餅。金巴斯集團在世界各地經營成功，在某些最大據點所減少的食物浪費量高達五成。

需要更多的投資

以上只是幾個已嘗試和測試的方法，有些是高科技，有些是低科技，很多都是雙贏，但都開始發揮作用了。不過，岡德斯覺得這些做法還不夠，也不夠快。

根據岡德斯所知，全球有許多國家和公司已簽署聯合國永續發展目標，要一起努力在二○三○年前讓食物損失和浪費減半。無疑的，此目標將發揮巨大影響力，可以避免把跟阿根廷國家一樣大的土地變成農業地，讓原本預計將損失的生物多樣性，至少有三分之一將因此被挽救。同時，也避免許多的碳排放。

然而，岡德斯認為，即便上述舉措極具潛力，也提供進步的指引，但整體來說，仍然無法帶來顯著改變。因為比起能源和運輸部門，食物浪費的關注和投資跟其所提供的契機不成比例。目前有很多已在運作的解決方法，「應該注入更多的資金擴大其功效。」

她以前面提到的「冷藏屋」為例：這個做法在奈及利亞各地很成功，但這個做法應遍及每個國家各個未供電的市場。另外，既然追蹤浪費、「最後一分鐘銷售」手機應用程式和其他科技也都證明很管用，那麼就該有激勵措施，讓每個食品業都跟進；同時，也需要有更多的投資帶動新的創新方法。

消費者難辭其咎

岡德斯和團隊預估光美國就可投入一百八十億美元於擴大眾多解決方案的規模。「看似巨大的投資，但當你丟掉數千億價值的食物，這樣的投資可有四倍的回報。」岡德斯說，「而且還產生其他了不起的好處，如在食物捐贈上多提供了四十億份餐點，創造了六萬份工作，也省去了大量用水和溫室氣體排放；由於很多行動需發生在食品供應鏈，因此也需食品業投入並優先處理這項工作。」

食物浪費減少專家也建議，需要相應的政策配搭。她表示，「厄瓜多、日本、法國和美國十個州通過禁倒食物到垃圾掩埋場的法律。取而代之的是，提供用來堆肥的設施或其他回收方法，而那些堆肥可以改善土壤、甚至固碳。各地都該有類似的法律規定。」

在解決食物浪費問題上，除了食品產業、餐飲業、政府、公益組織等各盡職責，岡德斯認為每個人也該善盡本分，因為「我們作為消費者，才是食物浪費的最大源頭」。

她認為美國的文化對於食物浪費是無感的。舉例而言，如果她把半個三明治亂丟在街頭，人家會以為她瘋了，但如果她丟在垃圾桶，大家不疑有他。對此，她呼籲美國人除了別再臣服於這樣的文化，也需在生活中採取行動避免食物浪費。

處理食物五妙招

岡德斯提供生活中五個可把食物處理得更好，以避免浪費的方法。

方法1：小心別多買了。購買是我們與食物建立關係的舉動，因此要小心別多買了。出門購物應使用購物清單及菜單規畫；冷凍披薩和外帶餐點都可成為規畫的一部分。

方法2：珍惜剩菜剩飯。吃完晚餐，如有剩菜剩飯，那可是一頓「食在」的免費午餐。

方法3：吃不完冰起來。食物太多，一時吃不完，就先冰起來。很多東西都可冰放，如麵包、牛奶、起司、沒吃完的半瓶義大利麵醬。

方法4：補貨前清冰箱。岡德斯的兒子忘了吃的三明治，後來被當成晚餐，進到她丈夫的肚子裡。對每個家庭而言，可能就是趁冰箱蔬菜快枯萎前趕緊吃掉吧。無論如何，都記得在補貨前先逛逛家中的冰箱。

方法5：弄清楚賞味期。最佳賞味期，只是對食物何時前吃最好的粗估，並不代表過了賞味期就壞了。因此，在丟掉食物前，先用你的感官判斷一下。

岡德斯補充，以上處理食物的方法也是許多長輩會使用的，而當我們處理龐大的氣候危機問題時，減少食物浪費就真的是一種容易實現的目標。她相信，不管我們用什麼永續方式生產食物，只有在我們確實地把食物吃掉，才算是真正善用了地球資源和食物營養。