文／丁綉慧

南國盛夏、溽暑溼熱、煩悶難耐，午后又突現雷電交加、旋即大雨傾盆，聽著雨聲滴落彷彿輕嘆人生諸多無奈。

待在廚房洗洗切切淺漬涼拌菜，酸香甘甜、清爽脆口，層層疊疊雅致瓷盤端盛上桌，彷彿有了讓人靜下心來的神奇魔力。

白玉蘿蔔去皮刨絲、西瓜翠衣片薄切絲、澄黃南瓜削成圓薄，分別川燙殺青後，依個人喜好的口感加入鹽、糖、醋、辣油，浸漬拌勻、半日冰鎮、層層疊高高，綴飾清新綠薄荷、輕灑乾燥粉紅玫瑰瓣，夏日繽紛好鮮味，就此開啟。

可作為醃漬的食材很多，殺青去澀、灑鹽漬糖，添油加醋、香料醬油……只要稍加搭配，家家各有所好滋味、人人皆可巧妙手法變化，依循食物材質、喜好口感適性選配、細細堆疊、品嘗真味，便是簡單家常菜，只要用心經驗、款備色香味，依然百嘗不厭，盛夏日常涼拌、涼伴美好食光。