文／美玉

時序已進入盛夏，午後雷陣雨頻繁，近日更是一連下了好幾天雨，連周末也不例外。想到外出買餐或到餐廳用餐，難免淋得一身溼，不禁讓人打消念頭。

於是打開冰箱整理食材，發現飯鍋裡還剩下1碗半白飯。心想若再煮新飯，剩飯又難以消化，不如利用現有食材，輕鬆做一道燉飯。靈機一動，一鍋簡單的番茄蔬食咖哩味噌燉飯就此誕生。

將剩飯加入適量開水，再放入蔬菜、番茄、咖哩和味噌等材料，放進電鍋燉煮。晚餐時分，端出熱騰騰、香氣四溢的燉飯，獲得家人一致好評，美味又暖心。

這道燉飯不僅風味濃郁、口感滑順，運用現有食材與剩飯，變化出新鮮的口感，下次想簡單料理時，不妨翻翻家中現成的食材，或許也能激發意想不到的好滋味。

食 材

馬鈴薯1個、紅蘿蔔1/3條、番茄 1個、金針菇半包、白飯1碗半、咖哩塊、味噌2平匙、醬油1/2匙、開水700cc。

作 法

1。

馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨削皮，切成薄片放入鍋中。

2。

白飯1碗半放入內鍋，加開水至七分滿，約700cc。

3。

把番茄切丁狀、金針菇對切放入鍋內。

4。

咖哩塊切成薄片方便融化、味噌2平匙，所有材料攪拌均勻，最後加醬油1/2匙給燉飯上色。

5。

把備好料的內鍋，放入電鍋，外鍋1杯水，蒸熟燜10分鐘，取出即可享用。