文／梅門素養餐廳

從簡易的每日飲食生活中，獲取健康的身心，並在養生的烹飪過程中同時涵養心性。李鳳山師父傳授如何養身又養心，讓烹調也是一種修行！



食 材

辣椒1根，洗淨切末；酸菜心半斤，需泡水10分鐘，切細絲；乾香菇0.2兩，洗淨，泡水切絲；老薑1兩，洗淨切薄片；番茄半斤，洗淨去蒂切丁；水3000cc；紅蘿蔔2.5兩，洗淨削皮切丁；白蘿蔔半斤，洗淨削皮切丁；炸豆包1.5兩，切小方塊；大白菜6兩，洗淨切小方塊；滷包1個。

調味料：油1.5大匙 + 1.5大匙、糖少許、香油少許、醬油7.5大匙、香豆瓣1茶匙。



作 法

❶熱鍋，下油1.5大匙。放入辣椒末，酸菜心炒香。加少許糖及香油略炒，盛起備用。

❷再熱鍋，下油1.5大匙。大火將薑片爆香，再以小火炒至微黃，不要太乾。沿鍋邊注入醬油、香豆瓣。放入番茄，拌炒均勻，盛起備用。

❸水3000cc燒開，放入前述的番茄，再放紅蘿蔔、白蘿蔔及滷包，大火煮滾後，蓋鍋轉小火熬煮40分鐘。

❹續放入炸豆包、大白菜熬煮80分鐘。最後放入炒好的酸菜心，即可上桌。

（轉載自《李鳳山飪養之道：用心涵養‧放大素養》）