文／傳潔

這道「台版煙花女義大利麵」，把義式經典的奔放感，換成更貼近亞洲味蕾的版本。用酸菜取代鯷魚的鹹鮮，小番茄帶出自然酸甜，黑橄欖與香菇則補上層次與厚度，再用乾辣椒點出一點不失控的火辣感。整體走的是「酸、鹹、辣、鮮」交錯的節奏，沒有繁複醬汁，卻很有記憶點。適合想快速完成一餐、又不想吃得太無聊的人，一鍋炒到底，香氣直接拉滿。看似隨性，其實每一步都在鋪陳味道的爆發。



食 材 （1～2人）

義大利麵150g、小番茄5顆、黑橄欖5顆、鮮香菇2朵、酸菜約50g、乾辣椒少許、橄欖油1大匙、高湯1大匙、番茄醬1小匙、黑胡椒少許。

作 法

❶小番茄對半切，黑橄欖、鮮香菇切片，酸菜切細，若偏鹹可先沖水。

❷水滾後加少許鹽。放入義大利麵煮至8分熟，撈起備用。

❸乾鍋先放入香菇，小火乾煸至微金黃、香氣釋出。加入橄欖油與乾辣椒，小火炒香。

❹加入酸菜拌炒，讓酸香釋放，這一步是關鍵。放入小番茄與黑橄欖續炒。加入高湯稍微煨煮。加入番茄醬拌勻，平衡酸度。

❺加入義大利麵與香菇一起拌炒。試味道後調整黑胡椒，通常不需再加鹽。快速翻拌至醬汁均勻包覆麵條即可。

【升級建議】

•加入煎天貝丁，用高蛋白增加口感層次。

•加一點九層塔，直接變台義融合風味。

•想更濃郁可加一點橄欖油收尾提香。

【主廚悄悄話】

•酸菜要先炒，風味才會立體不死鹹。

•番茄＋酸菜＝層次酸味，是台式升級關鍵。

•香菇乾煸能補足「煙花女」原本的海味感。

（菜品製作由星嫵蔬提供）