文／陳郁菁（林太）

鷹嘴豆，台灣也稱之雪蓮子，煮熟後可分裝冷凍，隨時取用。罐頭鷹嘴豆最方便，打開即可食用，可以先沖洗或汆燙後再進行料理。若想自己煮也很簡單，以下有幾種自煮的方式提供給大家，事前準備工作都一樣，將鷹嘴豆清淨後，浸泡至少8小時或是前一晚放入冰箱冷藏浸泡，清洗並瀝乾後煮熟，即可搭配各式食材使用。



自煮鷹嘴豆步驟

❶爐上煮熟：取一深鍋，在鍋中加入鷹嘴豆兩倍的水，開大火煮沸騰後轉文火，燉煮30～60分鐘即可，時間差是因為每個人家中爐火火力不相同，可以在半小時左右，試吃看看鷹嘴豆是否已軟化，軟化了就可熄火。

❷電鍋蒸煮：取一深鍋加水蓋過鷹嘴豆，電鍋外鍋2杯水蒸煮即可。

❸電子鍋燜煮：鷹嘴豆放入內鍋，加入鷹嘴豆兩倍的水，按煮飯功能，跳起就好了。

❹微波加熱：取可以微波的容器，加水蓋過鷹嘴豆，微波爐功率600W，分次加熱，一次約3分鐘，打開攪拌一下再繼續加熱，一共約8～10分鐘，即能快速煮熟。

❺烤箱烘烤：把鷹嘴豆平鋪於烤盤上，均勻抹上橄欖油，烤箱180度預熱10分鐘，烘烤30～40分鐘，中間取出翻攪一下讓他們受熱平均，烤至鷹嘴豆焦黃時即可。

（摘自《林太的蔬情歌》，橙實文化出版）



蓮藕鷹嘴豆沙拉

食 材

蓮藕1個、鷹嘴豆半杯、無糖優格100g、蜂蜜1大匙、黑芝麻粉3大匙、鹽1/4小匙、檸檬皮半顆。

作 法

❶蓮藕去皮切成薄片，泡入醋液約5分鐘，再用白開水沖洗掉藕片上的醋液。

❷起一鍋熱水，把藕片放入滾水中煮熟，煮約5分鐘，放涼備用。

❸若是使用罐裝鷹嘴豆，將它們用白開水洗去汁液備用。

❹取一小碗放入無糖優格、蜂蜜、黑芝麻粉、鹽巴，攪拌均勻。

❺把藕片、鷹嘴豆放進大碗裡，淋上醬汁後攪拌均勻。盛盤後刨上檸檬皮即可。

【小提示】

醋液：500cc水加1大匙白醋。藕片泡醋水的目的，是為了防止藕片氧化變黑。