文／蘇佳欣

到日本京都旅遊時，吃到一碗非常美味的湯咖哩。那是我生平第一次嘗試這道料理，把咖哩與野菜淋在白飯上，最後連湯汁都一滴不剩地喝完。那樣美妙豐富的滋味，至今難忘。

回家後，我一煮再煮，只為了複製當時的感動。雖然還做不出店家那種層次分明、滋味甘甜的湯咖哩，但至少已經能煮出屬於自己家的版本。

製作湯咖哩前，先將所有食材切丁備妥。馬鈴薯與紅蘿蔔炒香炒軟，再加水燉煮至軟。青椒、番茄、高麗菜、鴻禧菇等蔬菜也可依喜好加入。待食材煮至柔軟入味，約半小時左右，最後放入咖哩塊，約三、四塊即可，分量約為一般咖哩飯的一半。湯咖哩不宜太濃稠，須保留清爽的湯汁，才能盡情享受大口喝湯的滿足。

湯咖哩除了配飯外，也可搭配烏龍麵或烤吐司。將吐司烤至微焦後浸入湯咖哩中，滋味格外迷人。只是要稍微節制，才不會一不小心吃過量；最好盛成一盤或一碗，吃完就收手。

通常一次煮好的湯咖哩，第一餐往往吃不完，留到第二天還能再變化，不必連續兩天都吃得一模一樣。可以多加些胡椒與薑黃粉提味，或加入椰奶、椰漿增添風味。椰奶較稀，椰漿較濃，濃淡比例須稍加掌控。

如果覺得鍋裡的配料所剩不多，也可以用氣炸鍋再烤些蔬菜，例如南瓜、秋葵、山藥、櫛瓜、茄子、杏鮑菇或花椰菜等，都很適合加入第二天的湯咖哩中一起享用，讓滋味多一點變化。