文／林乃光

清爽甜脆的佛手瓜，果實外型像合十敬拜的雙手。龍鬚菜是佛手瓜的嫩梢部分。在藤蔓的粉綠嫩梢，有嫩芽捲鬚和嫩莖葉，長長捲捲像鬍鬚的莖蔓，父親說這細幼莖蔓，有向上攀伸和抓附的功用，是最有力量的部位，千萬別摘除！

龍鬚菜是時尚健康蔬菜，簡單汆燙後涼拌、熱炒，當火鍋蔬菜都美味。做成圓鼓鼓的餡餅，福氣滿滿，別忘在新春年菜，將這吉祥又健康的時蔬，分享給家人喔！



龍鬚菜福餅

餅皮：

高筋麵粉、水、鹽混合揉成團，蓋上溼布，醒30分鐘。

內餡：

1. 龍鬚菜去老莖、老藤，洗淨，切小段，汆燙備用。馬鈴薯、胡蘿蔔去皮切小丁，電鍋外鍋1杯水，蒸鬆軟，取出加些鹽，壓碎。鴻喜菇切丁，以油煎炒至金黃，加入磨成泥的薑和鹽、黑胡椒適量。混和好龍鬚菜、馬鈴薯、胡蘿蔔、鴻喜菇為餡料備用。

2. 麵團再揉個5分鐘，均勻分成10個小團，依次擀成直徑約15cm的圓片，包入作法1的餡料，表面抹水沾上芝麻。放入已預熱烤箱，210℃烤10分鐘至表面金黃即可。