【記者張穎容台北報導】每周上菜的【禪居食堂】已經端出十多道正餐、點心的教學影片，就是不見湯品身影，現在就要來傳授廣受喜愛，且作法簡易的歐式熱門湯品「羅宋湯」。

羅宋湯起源於烏克蘭，由多種蔬菜烹調而成，因此又被稱雜菜湯，鮮紅色的色澤看了讓人胃口大開，嚐起來口感層次豐富，營養價值也相當多元。

羅宋湯呈現的紅色是來自甜菜根，它是歐洲相當常見的蔬菜，也是近年熱門的養生蔬果，因此有「天然紅寶石」、「歐洲靈芝」的美稱。

甜菜根的營養素繁多，甜菜葉子富含維生素A、C、鈣、鐵等；球根部位則有容易消化吸收的醣類、維生素B12、礦物質鎂、鉀、葉酸和膳食纖維等。甜菜根鮮紅的色澤，來自於「甜菜紅素」，它具有很好的抗氧化能力，能預防慢性發炎和抗腫瘤細胞生長，以及保護腦神經的功效，有助於大腦年輕。

此外，甜菜根也能提升體力，而當中富含的鉀，有助於平衡體內鈉含量，幫助穩定血壓；鐵和維生素B12則有補血養顏的效果。


圖說：羅宋湯可搭配法國麵包一塊享用。圖／記者張穎容

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選購與保存

購買甜菜根可選擇葉子鮮綠無腐壞，球根外觀完整光滑，觸感紮實不軟爛且呈現鮮豔紅紫色為佳。新鮮帶葉的甜菜根可以冷藏3～4天，若去除葉子部位可以延長至2～4星期。

解凍後開始變軟的生甜菜根，不建議再回凍，最好的保存方式是燙熟後冷凍，可以保留營養價值和口感。

食材

蕃茄3~4顆
紅蘿蔔1條
馬鈴薯1顆
高麗菜0.5顆
杏鮑菇2~3條
西洋芹2片
甜菜根0.5顆
油3大匙
月桂葉2~3片
鹽1大匙
義式綜合香料適量
黑胡椒粒酌量
＊示範影片為4~6人份，若想煮2人份，可自行將食材減半。


圖說：羅宋湯所需食材。圖／記者張穎容

作法

1、蕃茄洗淨去皮切小塊，紅蘿蔔、馬鈴薯、甜菜根洗淨去皮切塊，高麗菜洗淨剝塊，杏包菇洗淨切滾刀、西洋芹洗淨切塊備用。
2、電子鍋按煮湯鍵預熱後鍋內加入2～3大匙油，放入番茄、義式香料、胡椒粒煮約20分鐘後，除高麗菜外其他食材全部放入鍋內。
3、加水淹過食材再加入月桂葉、鹽調味，等煮約剩下10分鐘時加入高麗菜，最後跳起後即可享用。
＊貼心小叮嚀：想保有蕃茄口感可以將其中1顆切大塊的丁，如果喜歡濃郁口味可再加入罐裝番茄。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、電子鍋Kolin提供、餐具YU Living提供）

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