文／但漢蓉

古時中國絲綢聞名於世，男耕女織、農耕桑麻，農業為立國之本，蠶桑絲綢，對人類文明作出巨大貢獻。桑樹除了是桑蠶的食物外，其根、葉、枝、果實也具有很好的藥用價值，一身都是寶。

小時候對桑樹的認識來自於餵養蠶寶寶，每天採摘鮮綠桑葉，一片一片地清洗、擦乾給蠶寶寶吃，看著細瘦黑黃的幼蠶，一口一口的覓食著鮮美多汁的桑葉，一天一天茁壯成白胖金黃的成蠶，滿心的歡喜、也夾雜著一股淡淡憂傷，到了蠶兒開始吐絲結繭的時候，也接近了道別的時刻，在當時年幼的心靈中體驗了生離死別；晚唐詩人李商隱的詩句：「春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始乾」，敬佩小小的蠶兒有這麼壯大的能量，憑藉有限生命體，毫不質疑的壯烈貢獻短暫一生，展現了無畏、強大、生生不息的生命力，身為人類的我們更應發心立願，勇往直前！誠如星雲大師祈願文中的人人行三好：做好事，說好話，存好心。

「桑椹」是嬌嫩的果實，黑紫、晶亮、柔軟飽水，從採收、運送到保存都得用心呵護，台灣4月清明前後桑椹開始盛產，在梅雨、立夏之前採收的桑椹，品質優良不易長蟲，適合鮮食與釀造；隨著雨季的來臨，天氣也漸漸酷熱起來，甜滋滋的果實就容易招來果蠅叮咬長蟲，不易保存，適合熬煮桑椹汁或桑椹果醬。

食材準備





桑椹露作法

1 準備1個寬口玻璃容器（約2000c.c.容量，或桑椹與糖放入約七至八分滿最適當）。

2 將當天採收的桑椹，用涼開水快速淋洗一遍，再過洗一遍調和好比例的米酒水（可以促使藏身桑椹中小蟲子跑出來，也可加速水分散發）。瀝除水分，放置陰涼通風處風乾一會，不需要晒太陽，也不需完全乾燥，只要保持乾淨，不接觸到油、生水，就不會變質敗壞。

3 將桑椹全部放入容器中，倒入蜂蜜，表面蓋上一層冰糖封口避免表層接觸空氣面氧化變質，蓋上瓶蓋，旋半緊，因為糖化時會產生酒精與二氧化碳。起初一個星期，可以搖晃瓶身一會，幫助水果與蜂蜜糖化；之後再靜置室溫發酵約2周，再加入約500c.c.的醋，瓶蓋不拴緊靜置約1個月，待第一階段發酵產生的酒精氧化成醋酸即可開封，裝瓶，稀釋飲用。

4 發酵剩餘的桑椹果粒可於打果汁時加入，增加風味與營養，也可再次調味加工成美味的「桑椹果醬」。

桑椹果醬作法

1 將桑椹與冰糖放入厚底小湯鍋中攪拌均勻，以文火攪拌煮滾後再熬煮約10分鐘，而後加入檸檬汁再次熬煮5分鐘，起鍋前加入蜂蜜與膠凍粉（或吉利T）熬煮一會，即可趁熱裝入玻璃瓶中九分滿，待冷卻後，冷藏保存。

2 不過度熬煮可保留桑椹的風味、營養與香氣，但是不利久放，需冷藏保存，如果熬煮數量多得增加熬煮的時間，收乾水分，就利於室溫保存。

桑椹的營養

1 《本草經疏》中提到：桑椹，甘寒益血而除熱，為涼血補血益陰之藥，消渴由於內熱，津液不足，生津故止渴。甘寒除熱，故解中酒毒。性寒而下行利水，故利水氣而消腫。

2 現代藥理對桑椹的研究：桑椹富含花青素、維生素A、維生素B群、維生素C、鐵質、鈣質，β蘿蔔素、菸鹼酸等植化素。