文與圖／雲晶

初見這款地瓜好驚豔，紫色美得好浪漫，不論做什麼料理，尤其是糕點類，都顯出一種貴族般的高尚美感。

紫心地瓜又稱紫紅薯、芋頭地瓜，查了資料，更叫人驚豔，除了含有豐富的蛋白質，十八種氨基酸，還有八種維生素，磷、鐵等十多種天然礦物質。而她的紫顏色，竟然主要來自花青素。

哇！花青素近年來很受重視，因為已被研究出花青素是一種天然的抗氧化劑，能幫助清除體內自由基。沒想到紫心地瓜的營養價值和它的紫色一樣迷人，趁著現在產量多，正逢時節，我忍不住買了許多回來，一一做成不同的甜點。

每次想要做點新的食譜，就會想到許姊；以前，每做一道新的菜，就忍不住要找許姊品評一番，這次，一口氣做了三道甜點，卻再也不能找妳了，斯人已遠。在妳因病往生後，我是多麼想念妳，每一次的指導，都會讓我感受到，食物與料理人之間難分難捨的珍惜，我們珍惜食物，而食物也在我們手裡盡其所用，許姊啊！妳永遠是我心中的料理女神，我會一直記得妳對於尊重食物珍惜食材的叮嚀。

這三道紫色浪漫，敬妳，人間色彩繽紛，是因為人間有情！人有情，萬物皆有情，才能創作出幸福料理。

紫地瓜旦糕（無蛋配方）

材料：

紫地瓜泥150g、無糖豆漿90CC、橄欖油40克、細砂糖40g、低筋麵粉150g、泡打粉2茶匙、綜合堅果果乾適量

作法：

❶將所有液體狀的材料和糖先拌勻，再加入其他材料。

❷完成的麵糊倒入烤盒中。

❸烤箱預熱至180度後，將旦糕放入烤40分鐘即可。

紫地瓜日式小饅頭

材料：

A：紫地瓜泥50g、甜豆漿兩匙、白醋1/4匙、低筋麵粉80g、泡打粉1/2茶匙、細白糖1大匙

B：快速乾酵母1/4茶匙、溫水1大匙

作法：

❶將材料A全部拌勻。

❷快速乾酵母1/4茶匙加溫水1大匙拌勻。

❸將❶和❷揉勻成麵糰，靜置發酵20分鐘。

❹將發酵好的麵糰再揉光滑，分成6等份，再靜置發酵20分鐘。

❺以大火蒸8分鐘即完成。

紫地瓜堅果派

材料：

紫地瓜泥200g、甜豆漿200cc、蔓越莓果乾適量、麵粉30g，派底：消化餅90g、橄欖油30g

作法：

❶紫地瓜與甜豆漿打成泥，再加入蔓越莓果乾及麵粉拌勻。

❷將消化餅乾搗碎成粉狀，加上橄欖油拌勻，倒入烤模中壓平，再以烤箱烤約15分鐘備用。

❸將❶倒入❷已烤硬的派皮中，上面可隨意加上綜合堅果，烤箱預熱170度，烤約50分鐘。

❹取出待冷卻，放置冰箱一夜，隔日再吃口感更好。