文／記者陳玲芳 圖／台視文化、簡唐

國內率先推廣「低溫烹調」的料理實踐家喻碧芳，人稱「喻姐」，喜歡尋訪在地天然、無毒、有機的好食材，由於近年來親訪了許多有機、無毒、自然農法生產小農與農場，對台灣有機、無毒農業的未來，深具信心。

「一直以來，他們在偏遠的土地上默默耕耘付出，儘管有人笑他們憨直，依然堅持不使用農藥、化肥、不過度種植，用尊重土地與生態的農法耕作。」喻姐說，當她看到這些小農，手捧著辛苦種植的蔬菜水果，那滿滿的土地能量，總是帶給她與同行者「無可言喻」的喜悅與感動。尤其難忘的是，在台東拉勞蘭部落，尋訪又名「台灣藜」的紅藜麥。

拉勞蘭小米工坊，是由新香蘭長老教會的戴明雄牧師，與他的表弟撒可努共同推動。他們與台東農改場合作，以「契作」方式，鼓勵部落青年回鄉投入生產，復耕荒廢十多年的田地，同時也找回失落已久的部落文化。

喻姐三年多前走訪時，拉勞蘭部落約有十戶左右投入有機小米生產，總面積約二十至三十公頃，田地的輪耕作物為俗稱的「部落三寶」：樹豆（Pnk）、小米（Vagu）、紅蔾（Djulis）。

此外，田邊尚種著假酸醬葉、樹薯、龍豆等作物，假酸醬葉經常拿來裹著小米蒸，而俗稱「菜豆」的龍豆，通常作為綠肥，也是製作生質燃料很好的材料。

喻姐此行，發現拉勞蘭部落的耕種農法與眾不同，使用代代相傳的古老「燒墾」農法，不僅順著自然生長，更與部落生活緊密結合；五月小米結穗成熟，小米季節結束，部落舉辦豐年祭。度過颱風季節後，九月就開始播種紅藜，十二月紅穗成熟，收割季節恰好在耶誕節前後，那紅藜成了部落最美麗的應景裝飾，是排灣族記憶「節慶」的最佳色彩。

「對部落而言，這田地不單是為了餬口，也是排灣族傳承文化的苗圃。」那一年，讓喻姐津津樂道的，除了好吃的小米粽、紅藜沙拉、紅藜蛋糕、紅藜麵包，還包括戴明雄牧師為她編的紅藜花冠。據說，戴在頭上可以治療暈眩。

趁著喻姐示範藜麥沙拉的當下，問她「治暈眩，有效嗎？」喻姐也許早已忘了「療效」這回事，直問初嘗紅藜滋味的記者：「怎麼樣，味道不錯吧？這可是營養最豐富、老天賜予我們的好食物啊！」

紅藜麥沙拉

材料：

有機紅藜麥250克、水500克、大黃瓜30克、洋蔥30克、鳳梨30克、番茄30克、芹菜10克、香菜10克、胡桃10克、檸檬1/2顆、黃葡萄乾10克、希臘橄欖油30克

調味料：

海鹽1/2小匙、黑胡椒少許

作法：

1.將紅藜麥放入大碗中，加水淹過食材，泡一小時後瀝掉水，再加500克水放入蒸鍋，外鍋加1杯半水蒸熟，備用。

2.將大黃瓜削皮後切小丁；洋蔥剝外皮後切小丁；鳳梨削皮後切小丁；番茄洗淨去蒂頭，切小丁；芹菜洗淨瀝乾水分，切珠花；香菜洗淨瀝乾水分後切末，胡桃烤過先剝兩半，再剝成粗碎備用。

3.將做法2處理好的食材一起放入大碗中，加入黑胡椒、少許海鹽、檸檬（切對半）擠汁、希臘橄欖油，全部攪拌均勻。

4.做法3續入黃葡萄乾與蒸好的紅藜麥，再攪拌均勻後盛盤，上桌前撒香菜末點綴。