文與圖／穀莊稼

從田裡摘回幾條長茄子，鮮麗的紫色，充滿浪漫的想像，今晚就做幾道拿手的茄子料理與妻子共進晚餐吧！

我種過不少品種的茄子，但最喜歡吃的還是長茄子。我把長茄子洗淨，剖開切塊，切塊後的茄子用油煎熟，一半撈起，直接淋上醬油，另一半留在鍋中，再放醬油滷到入味即可。滷過的茄子，吃起來很順口，咀嚼當中，上顎有種味蕾香醇甘甜的感覺。

妻子喜歡吃清淡的，我也拿切好的茄子用清水煮，撈起後，沾醬油膏。

還有做平日居家最常吃的，就是把茄子剖半切塊，排上烤盤，塗上素食沙茶醬，烤十五分鐘，醬汁入味，微辣微甜，入口即化。

另外放半鍋油，待油沸騰，將切塊的茄子炸到全熟，撈起，油瀝乾。田裡摘回的青辣椒切小段，熱油鍋，青辣椒爆香，放蔭豆豉下去炒，再放九層塔炒香，熄火後，倒入炸熟的茄子一起拌，色香辣鹹味俱全，這是小時候我們鄉下農夫，為補充體力的家常茄子料理。

餐廳的茄子料理，廚師會用整鍋的油炸熟，而一般的家庭料理，都用煎的。但我更喜歡的吃法，是麵粉先加糖鹽，愛吃甜鹹的可擇一，或兩者同時放，最後將麵粉摻雞蛋攪拌成糊狀。油放半鍋滿，待油沸騰，將切塊的茄子沾麵糊，下鍋炸至麵糊呈金黃色，酥酥的即可。

今晚我特地花心思做茄子大餐，有煎煮滷烤炸不同口味，在家享受五星級餐廳美食，從菜園到餐桌，從無到有，皆出自我這雙手，雖辛苦卻滿足，尤其妻子一路相伴，滋味更是難忘。

當年種田人家要收成好，可得勤奮做堆肥，把牛豬糞、稻草、甘蔗葉、黃豆梗等，用牛車載回家做堆肥，而目前我用植物做堆肥，待腐熟後下肥，照顧茄子長大。

茄子的氣味特殊，沒病蟲害，只要肥分夠，會一直開花結果，一條條掛在樹上，表面呈亮紫色，鮮豔無比。