文／樊定宣
 
材料：

1. 澄粉70及140公克各一份，太白粉70公克，滾水140CC

2. 菠菜100公克，水50CC

3. 薑末1小匙，紫山藥110公克，鮮香菇6朵，珊瑚菇30公克，珍珠菇30公克，柳松菇30公克，洋菇30公克

調味料：

香菇精1大匙、砂糖1小匙、胡椒粉半小匙、香油1大匙

作法：

1. 所有菇類洗淨切細丁，鍋中入1大匙蔬菜油燒熱，下薑末爆香，再倒入所有菇類和調味料一起拌炒均勻，起鍋放涼。

2. 紫山藥去皮切丁，放入蒸籠以大火蒸12分鐘，取出搗成泥狀，放涼後與1料混勻成內餡備用。

3. 菠菜切碎放入果汁機，加入50CC水打成汁，過濾後備用。

4. 將70公克的澄粉及太白粉在大碗中混合，倒入30CC的波菜汁拌勻，再緩緩沖入滾水攪拌成糊狀，最後倒入剩下的140公克澄粉，攪勻後搓揉成翠綠色水晶麵糰。

5. 將水晶麵糰搓成長條，摘成12個麵糰子，逐一桿成圓形薄麵皮，每個麵皮包入30公克（約1大匙）內餡，捏成三角星形，放入蒸籠以大火（或電鍋）蒸10分鐘即可。

大廚小撇步

只要你喜歡並且買得到，所有的菇類都可以成為這道點心的內餡，是愛好菇類的人非常喜歡的一道料理。