文／記者陳玲芳

鹹甜皆宜的芋頭，原為各式甜點不可或缺的素材，接二連三的食用油風暴，令國內食品加工、烘培業生意一落千丈。這些業者恰巧是芋頭的最大宗使用者，受此池魚之殃，造成芋頭滯銷。

「好人幫」號召大家吃芋頭助農，一起來當芋頭的貴人。

每年七至九月，為芋頭的盛產期。芋頭耐濕耐旱、環境適應性強。台灣常見品種為檳榔心芋，細白肉質中帶有紫紅色紋路，台中大甲為知名度最高產地，「大甲芋」香氣濃郁、口感綿密，為烘培業者的首選餡料。

今夏氣候異常，水生的芋頭因田水溫度飆高，致使許多芋頭泡在熱水裡受損腐壞，產量大減。嚴重一點的芋頭田，甚至減產五成。非僅產量減收，可以採收的部分，上芋又少到僅剩五成，剩下的一半只能作為下芋。下芋爆增，加工廠卻又無力承接，造成農民兩頭損失，苦不堪言。

深信「你的餐桌，是通往農田最近的道路。」的花蓮「好人幫」負責人黃榮墩，一聽聞「芋農有難」，大聲疾呼各界用「吃」來幫助農民度過難關。「好人幫」邀請在飯店開例會的扶輪社，成為芋頭的貴人，請餐廳做出芋頭料理，用吃來推廣好人運動。長期支持「好人幫」助農行動的扶輪社社友，特別請大廚張順昌（見上圖），推出芋頭大餐。

「芋頭是秋冬交替的好東西，能化痰、潤肺、寬腸胃、添精益氣。」阿昌師說。他強調，芋頭與番薯都是早期台灣人的重要主食，蒸煮後質地鬆軟滑嫩，容易消化吸收，適合老人與兒童食用；他示範了素食料理，讓茹素者也能品嘗芋頭的鮮美。

翡翠紫玉扣

材料：

芋頭 1~2個、紫山藥1~2個、菠菜一小把、豆苗一小把，百合若干、枸杞少許。

做法：

1. 芋頭與紫山藥各自洗淨、去皮，整顆放入蒸鍋（或電鍋）蒸約30分鐘。冷卻後一起壓成泥，充分融合後，用手捏成湯圓形狀之紫芋球（約10顆）。

2. 菠菜、百合與豆苗各自洗淨。菠菜用果汁機打成汁後下油鍋（約220度）至成「型」（俗稱翡翠）後撈起備用。豆苗與百合入水汆燙備用。

3. 將紫芋球放入電鍋加熱約10鐘後擺盤圍成圓，以加熱後的菠菜湯汁勾芡淋至紫芋球，豆苗與百合擺至圓中間，再將枸杞灑在盤中央的百合上。

虹慈芋鮮排

材料：

芋頭1~2個、素肉漿1小包、青椒1個、紅椒1個、黃椒1個、番茄醬1~2匙、白醋2~4匙、糖少許、太白粉少許。

做法：

1. 芋頭切絲，青椒、紅椒、黃椒切塊備用。

2. 製作芋頭排，將芋頭絲裹上素肉漿後灑上少許太白粉，捏成長條狀並以手掌微向下壓平，芋頭排長度約為6公分，多餘切除。

3. 青椒、紅椒、黃椒汆燙備用，番茄醬與白醋以1：2 比例，再加入少許糖調和為醬汁備用。

4. 熱油鍋（180度）將芋頭排炸至金黃色後撈起與醬汁拌炒，起鍋後與青椒、紅椒、黃椒盛盤。

★削芋頭避免手癢的方法：

1.檸檬切片，擠汁塗滿雙手，再削芋頭 。

2.用醋浸手，再削芋頭。

3.戴橡膠手套削芋頭 。

4.將芋頭連皮一起用水煮，待熟後再剝皮。

5.削完芋頭後，用熱水洗手。

˙好人會館（02）2322-3923∕翁純敏0938381385