文／小寺宮 譯／黃薇嬪

俗話說：「番茄紅了，醫生的臉就綠了。」鮮紅色的番茄是營養價值相當高的蔬菜。再加上好吃，又能夠使用在各種料理上，所以相當受歡迎。我家也經常把番茄運用在沙拉或燉煮料理上，不過最近最喜愛的是這道番茄果醬。有一次，我買了特價的番茄，味道卻水水的，不太好吃，我想著能不能夠讓它變得美味呢？！於是想到做成果醬這個方法。只要搭配上適合番茄的起司，就是最棒的葡萄酒下酒菜了！

材料（方便製作的份量）

番茄（熱水汆燙去皮、去蒂頭）700g、白砂糖200g、羅勒和迷迭香適量、檸檬汁3大匙

作法

番茄切成八等分的楔形，抹上白砂糖，加入檸檬汁、羅勒葉、迷迭香入鍋，靜置兩個小時後點火。

以中火煮，並撈除雜質。果肉煮軟、變得濃稠後關火，趁熱裝瓶。

★燉煮過頭會出現番茄腥味，只要稍微煮過即可。砂糖份量比一般果醬少，因此兩個星期內必須食用完畢。

（摘自《瓶漬魔法》，商周出版）

作者簡介

小寺宮（KOTERA MIYA）

美食規畫師、美食家。因為在京都祇園出生的關係，所以從小就接觸京料理和京都家常料理「御萬歲」。再加上老家經營西洋古董店，自然對餐具杯皿有興趣。先於東京擔任食物搭配師的助理，而後獨立。現在活躍於料理製作、風格擺盤等全方位的食物搭配工作上。尤其在香料、香味蔬菜等善用「香氣」的料理上，擁有不錯的評價。