文／工研院ｉ創科技

解決人力負擔後，下一個挑戰是氣候。

香菇對溫度與溼度相當敏感。過去菇農多靠經驗判斷環境變化，覺得天氣太熱、溼度不足，就上山開啟灑水設備降溫，過一段時間再回來關閉。這樣的方式雖然直覺，但非常耗時，也容易因氣候變化太快而來不及反應。

為了讓菇寮管理更精準，工研院導入七合一環境感測器，整合溫度、溼度、風速、光照等資訊，協助農民掌握菇寮裡的微氣候變化。農民透過手機或平板，就能查看場域狀況；當溫度或溼度超出設定範圍時，系統也會主動發出提醒。

數據幫忙 整合經驗



更進一步，感測系統還能連動智慧噴霧設備。當溫度升高到設定值時，系統會自動啟動降溫，並依照設定時間進行間歇控制，避免過度噴灑造成環境太溼。

這代表過去全靠經驗的管理方式，開始有了數據輔助。科技沒有取代菇農的判斷，而是讓他們在面對極端氣候時，多了一雙即時觀察環境的眼睛。

火候參數 風味絕佳



段木香菇採收後，還有另一道關鍵工序：乾燥。

乾燥處理會影響香菇的香氣、口感與保存品質。傳統乾燥設備多以木材或柴油作為熱源，操作人員必須長時間守在設備旁，隨時調整火候與溫度。有時一忙就是數十個小時，不同人操作也可能造成品質不一致。

工研院因此導入乾燥加工技術，希望把過去仰賴人工看火、憑經驗判斷的過程，轉化為更穩定的溫度與時間控制。當乾燥條件能夠被記錄、設定與重現，乾香菇的品質就更容易維持一致。

從前端鑽孔植菌，到中段環境監測，再到後端乾燥加工，這套技術組合不是單點改善，而是串起段木香菇從生產到加工的完整流程。對農民來說，這不只是省力，也是在氣候變遷下穩定收成的重要幫手。

植物肉乾 香菇新舞台



走到採收端，並不是每一朵香菇都能以完整漂亮的外觀進入市場。有些香菇可能破碎、過大、外觀不齊，或賣相較差，只能以較低價格出售。

但外觀不完美，不代表營養價值不高。

工研院看見這些格外品的再利用潛力，尤其是一般消費者較少直接食用的菇柄。菇柄纖維較硬、口感較粗，過去常被拿來熬湯取味。研發團隊嘗試運用物理性解纖技術，改善菇柄纖維口感，再與食品加工廠合作，將菇柄製成植物肉乾。

這一步，讓段木香菇不只停留在鮮品或乾品銷售，也能延伸到食品加工、部落餐桌與觀光體驗。透過與佛光山佛光大學大學社會責任實踐計畫、金岳部落社區發展協會等單位合作，香菇植物肉乾也被帶入部落導覽、手作課程與地方體驗中。