文／史蒂芬

在台灣，蘿蔔盛產時期在10月至隔年2、3月，雖然其他季節也有韓國或大陸進口的冷藏品，但是要享受到鮮明的蔬菜氣味，以及嫩且無渣的口感，還是得趁著當季時，才能盡享美味。

例如我之前曾跟大家分享過的蘿蔔稀飯，刊出後朋友曾表示：蘿蔔有臭味，古人怎麼可能把它當成養生食品，還被收錄在《飲膳正要》這本書裡呢？

聽到這種質疑，我特別做了一次這道膳食，讓他嘗嘗小菜細作的滋味。沒想到蘿蔔汁與米粒帶來的甘逸滑美，除了讓人讚不絕口外，其柔白似雪的粥體，吞下肚裡更是備感舒暢。誰說養生要花大錢，平實的生活裏，誰都辦得到。

記得星雲大師曾經開示：「儉字可以養福」。因此這次除了再次介紹「蘿蔔粥」作法外，還在「蘿蔔絲豆酥餅」裡，加入打豆漿剩下的豆渣，雖然是「剩物利用」，但蔬菜的清新融合豆類豐富的蛋白質，吃起來可是爽口又兼具健康呢！



蘿蔔絲豆酥餅

食 材

油皮：中筋麵粉2杯、無水奶油半杯、水半杯、鹽半茶匙、糖1大匙。

油心：低筋麵粉1.5杯、無水奶油三分之一杯。

餡料：刨絲的白蘿蔔1.5公斤、鹽1茶匙、白芝麻半杯。

A：芹菜葉末兩大匙、薑末1大匙、炒香熟豆渣2大匙

B：調味料：鹽半茶匙、麻油1大匙

作 法

❶分別將油心、油皮揉成團，醒約半小時。把蘿蔔用鹽醃過後沖洗，再擠乾水分。依序放入A、B料調味，分成24分。

❷按照圖片所示，先把油皮包油心，擀平後捲起，把兩端接口朝上，再桿一次捲起即是酥皮。

❸把酥皮壓扁，包入餡料。表面刷水後沾上芝麻，再用220度烤約20分鐘，就是可口的蘿蔔絲豆酥餅了。



蘿蔔粥

食 材

白蘿蔔450g、白飯一碗

作 法

將白蘿蔔切塊，與兩杯水粗略打碎後濾出汁液，再將白飯與蘿蔔汁煮成稀飯即可。看起來雖然雪白平凡，但入口充滿蔬菜香氣，引人食趣。



主廚

悄悄話

蘿蔔絲豆酥餅為了酥鬆口感，這次沒有用一般奶油，而是做月餅專用的無水奶油。如果要遵循古法，其實花生油最能顯現出中式鹹點的風味，而且吃起來頗為香脆。一般居家若沒有這些油，拿抹麵包的乳瑪琳、燒菜的液體油，同樣能做成功。



蘿蔔粥不放素火腿，而改放炒香豆渣末（可利用豆漿濾料再加工），除了健康營養之外，更具有飲水思源的美好意涵。