【記者張穎容台北報導】大白菜是冬季盛產的美味蔬菜，號稱「冬季蔬菜之王」，口感清脆鮮甜，且料理手法多元，不論清炒、燉煮、滷、醃漬等，都十分適合，「禪居食堂」第二道年菜端出白菜烘，白菜與其他食材烹炒，看起來相當澎派且人見人愛，這道料理單吃、配飯吃，甚至直接當湯品嘗，也都極為美味。

大白菜具有低熱量、水分豐富的優點，富含維生素C、鉀、鈣、鎂以及膳食纖維等各種營養，是美國癌症醫學會推廣的三十種抗癌蔬果之一。

據台灣癌症基金會資料表示，大白菜雖為綠色蔬菜，但它白色部分並未行光合作用，因此含有葉黃素抗氧化物質，可降低癌症的發生。礦物質鎂及稀有元素硒、銅、錳、鋅等具抗衰老、穩定末稍神經和血管等作用，鈣、磷則可使牙齒、骨骼、神經、肌肉及血液等維持正常活力。

此外，大白菜富含維生素C、鉀、鈣、鎂以及膳食纖維等各種營養素。維生素C可提高免疫力、養顏美容、預防感冒、消除疲勞、降低血膽固醇，預防心血管疾病。鉀則能排出體內的鈉，不但能消除身體的浮腫，還有助於血壓調降及利尿，而膳食纖維則促進腸胃蠕動，改善便祕。

圖／記者張穎容

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食材（示範影片為4~6人份）

白菜1顆
紅蘿蔔1小塊
火腿1小塊
乾香菇4朵
杏鮑菇4條
豆包1片
金針菇1包
薑1小塊
鹽
油
醬油膏
胡椒粉

圖／記者張穎容

作法

1、杏鮑菇切片燙軟備用、白菜、紅蘿蔔、火腿、豆包切絲，乾香菇泡發切絲（留一朵放碗底），薑切末。
2、起油鍋，依次放入薑末、香菇絲、豆包絲、火腿絲、紅蘿蔔絲、金針菇炒香，加入鹽、胡椒粉和醬油膏調味，再放入白菜梗炒軟，倒入剛剛泡發香菇和煮杏鮑菇的水，最後再放入白菜葉炒軟。
3、準備一個碗公，鋪上年糕紙後，在碗底放一朵香菇，在將杏鮑菇依序排成一圈後，再將炒好的白菜倒入碗中，蓋上年糕紙。
4、電鍋外鍋倒入一杯水，將白菜烘放入裡面蒸，等電鍋跳起就可以取出。
5、白菜烘取出後，先將部分湯汁倒出至一個小碗，接著將白菜烘倒扣，即可上桌。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

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圖／記者張穎容