【記者張睿杰台北報導】四十三歲的張嘉翔從小就不愛吃葷食，讀國中時，同學都知道他不愛肉類，每到中午打開便當，同學就會湊過去把肉類夾走，換菜給他。長大後逐漸了解原來自己偏好素食。懷抱創業夢的他不承接家中甜點事業，選擇走自己的路創立素食大漢堡，還有外國人慕名而來，一吃成主顧。

張嘉翔小時候就不愛吃葷食類食物，所以多吃菜自然成為習慣，加上家中的信仰由道教轉佛教，母親開素食自助餐，後來，因緣際會接觸佛光山斗六禪淨中心，吃素機會自然增加。後來慢慢知道原來吃素是什麼，加上生活習慣與素食為伍，便開始茹素生活。張嘉翔說，他全家五人有四人吃素，身體健康體力好。張嘉翔也說，他在炎熱的天氣工作，會靠念佛號讓心情穩定。

張嘉翔表示，一般認為吃素會營養不均，但他自身經驗並非如此。長期吃素不但很少生病，體力耐力也比一般人好，而且體力過人。他打全場籃球可以從下午四時一路打到晚上八時，當下不覺得有異，是一旁球友瞪大眼提醒他都沒休息，他才知道體力和一般人不同。張嘉翔說，其實還能繼續打體力仍充沛，但大家已氣喘如牛才回家休息。

張嘉翔說，開店前他想了很久，究竟要以什麼主題讓人能接觸素食而不排斥，口味還能讓大家接受。他回想曾經買過的漢堡，一個漢堡什麼都有營養也夠，只要口味、菜單多樣化，以素食漢堡為出發點吸引顧客應該不是難事。張嘉翔進一步解釋，漢堡方便食用帶著走，加上漢堡有不同口味素肉，醬料、配料多元口味，讓不吃素的人也會想嘗試。他說，漢堡雖然是西式飲食，但製作時口味能帶點中式料理風格，如特調的鳳梨醬料，素黃金豬排、素魚排等。

他認為，素漢堡是西式中式葷食橋梁，可以讓想吃素的人享受西式飲食感覺，味道帶些中式料理香氣，讓想吃素的心更寬廣吃素自然沒壓力，心情轉變了，自然就能多嘗試素食。