依照／著

「吃飯」，在佛門是一種修行，也是度眾的方便法門之一，許多人進入佛門的因緣，就是到寺院道場吃了一餐素齋，所以家師經常親自下廚典座。尤其佛光山開山之初，經濟拮据、人手不多，每到星期假日，全山信徒遊客絡繹不絕，家師總會親自到廚房煮麵、炒菜，供養大眾，同時藉機指導徒眾把素菜煮成美味可口的酥酡妙味，讓大眾歡喜吃素菜。

家師認為，一般人不會做菜，是沒有曉通原理。他說：煮菜最重要的是懂得各種菜的特性，不容易煮爛的菜，要先水煮，例如：花生在前一晚用慢火燉煮，隔天就熟爛了。至於炒菜，要依菜性的軟脆需要而炒，應該脆的菜，鍋要熱、油要滾；應該爛的菜，要溫火慢炒，而且不能先放鹽，否則就炒不爛。

●雪菜蠶豆

材料：雪裡紅500克、蠶豆500克

調味料：油3匙、鹽1匙、香菇精半匙、香油1匙

作法：

❶雪裡紅先將苦水擠出，用熱水川燙後冰鎮，再將水瀝乾備用。

❷蠶豆去皮，起鍋熱油，先把蠶豆炒香，再加少許水及鹽巴燜煮至熟爛，盛起備用。

❸另外起鍋熱油，先將雪裡紅爆炒，再把煮爛的蠶豆放入，上桌前加入香菇精調好味道即可。

❹另一作法是，先將雪裡紅醃過，擠乾水分；起鍋後先用熱油炒香，再加水煮爛，之後把預先煮爛的蠶豆放入，一起調好味道即可。

●紅燒茄子

材料：茄子600克（約4條）、薑20克、榨菜20克、青椒半顆、紅椒半顆、九層塔少許

調味料：油半鍋、醬油6匙、糖2匙、鹽少許

作法：

❶茄子切成長條狀（對半再對半），青椒、彩椒切絲，榨菜切碎泡水，薑研磨成末。

❷起鍋熱油，先將茄子炸成金黃色，盛起過水（才不會過於油膩）。

❸青椒、彩椒下鍋炸30秒，撈起備用。

❹另外起鍋，油熱後放入榨菜、薑末、五香粉，炒至香味出來，再加醬油及少許清水，調好味道後倒入茄子，用大火燒開，再改以小火慢燒至茄子爛而入味，最後加入青椒、彩椒，以及九層塔，更添風味和色澤。