文／穀莊稼

十幾年前還沒吃素，喜愛喝可樂和吃薯條，配上漢堡、雞塊當正餐。那時候我的體重超過一百公斤，後來生了一場大病，幸虧經內人有大陸中醫師執照的大姊幫我斷食、調整飲食習慣及茹素，又帶我進入佛門聽經聞法之後，身體瘦下來，體力和精神轉好，身心輕安自在許多。

而我以前愛吃的炸薯條，用的就是馬鈴薯。馬鈴薯也可做成馬鈴薯泥沙拉、可樂餅、印度咖哩，或市售的洋芋片當零嘴吃。而可樂餅除了用馬鈴薯料理外，也可以用白米飯，配上泰式口味的香茅檸檬醬汁，嘗嘗看！真的不一樣呢！

泰式香茅檸檬葉醬汁

材料：小蕃茄、辣椒、九層塔、檸檬葉、香茅、檸檬汁、素蠔油、糖、胡椒粉、太白粉

作法：

❶將小蕃茄洗淨切成八小塊，辣椒切圓，九層塔、檸檬葉及香茅洗淨切末。

❷熱油鍋加入辣椒、檸檬葉末、香茅末、素蠔油爆炒，再加水、九層塔、檸檬汁快炒，以糖及胡椒粉調味後，倒入切好的番茄，適量的太白粉勾芡收汁。

❸煮好的泰式醬汁拿來沾泡菜拌飯可樂餅，酸辣香甜，美味極了。

泡菜可樂餅

材料：白米飯、韓式泡菜、起司片、麵粉、蛋液、麵包粉

作法：

❶可樂球也可以用米飯取代馬鈴薯泥。先將白米洗淨放入電鍋煮熟備用。

❷韓式泡菜擠乾水分和起司片切成小丁，約飯粒大小。飯冷卻後，加入泡菜、起司拌勻。

❸手沾水或油將泡菜飯捏成圓球後，再壓成可樂餅形狀，依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉。

❹放入油鍋中，炸成金黃色，就是泡菜拌飯可樂餅。

可樂餅

材料：馬鈴薯、紅蘿蔔、鹽、黑胡椒、鮮奶油、蛋液、麵粉、麵包粉

作法：

❶馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨去皮，將馬鈴薯以電鍋蒸熟，磨成泥，紅蘿蔔切小丁。

❷熱鍋加油炒紅蘿蔔，加少許水、鹽、黑胡椒調味，再倒入鮮奶油炒勻，熄火後加入馬鈴薯泥拌勻。

❸準備好蛋液、麵粉、麵包粉，將馬鈴薯泥搓成圓球，依序沾上蛋液、麵粉、蛋液、麵包粉。

❹放入油鍋中炸至金黃色即可。

印度咖哩

材料：馬鈴薯、紅蘿蔔、印度咖哩粉、玉米粉、鹽

作法：

❶馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨去皮切丁，馬鈴薯丁放入電鍋蒸熟備用。

❷印度咖哩粉拌少許玉米粉，加水調成漿汁。

❸熱鍋加油將紅蘿蔔炒熟，倒入咖哩漿汁拌勻，放入蒸熟的馬鈴薯拌炒，加鹽、水煮成稠狀湯汁。

❹印度咖哩除了紅蘿蔔和馬鈴薯，也可以加入青花菜或白花菜、豆腐、豆干、麵筋、番茄、杏鮑菇，或隨個人口味搭配隨當令食蔬，都是色香味俱全。