在好久前已經從電視上見過多次介紹falafel（音讀：法拉費，油炸中東蔬菜球）的作法，無奈我從不做油炸物，因此總是對這個異國純正素食料理視而不見，一直錯過去研究它的滋味。

直到前陣子有網友留言提到它，我才突然靈光一現！既然不油炸，壓扁用煎的可以吧？雖然說球狀的口感鐵定和扁平狀的不同，但我想各位有興趣也可以自行做成球狀在家裡油炸，享受一下傳統的口感囉！

於是我便開始認真上網尋找falafel的作法，發現作法沒有一個定論，而且各家都有調味祕訣，只要是鷹嘴豆泥＋香料和蔬菜的混合物，做成球狀去油炸，都能被稱為falafel。

這樣我便覺得放鬆不少，反正把沒吃過的異國菜做成四不像一直是我的特色，重點在於我家的台灣胃可以說好吃，這些四不像就是大成功了吧？

於是改用成自己容易取得的食材，除了香料的比例較少一些之外，還把新鮮巴西利改成容易取得的香菜。

作法簡單沒有難度，而且真的超好吃，剛煎出來的時候好香，熱呼呼的時候咬起來外面酥脆裡面鬆軟，香料味道好驚艷，輕易獲得全家的讚賞！可以用墨西哥餅皮或是中東口袋餅包起來搭配生菜一起吃，有種大快朵頤的爽度，一份就能吃得好飽。

另外使用了家裡隨手就有的番茄醬＋黃芥末醬，攪拌而成的醬汁淋上去一起沾食，滋味十分驚艷。這麼美味的素食豆類菜單，沒有早一點發現真是太可惜了呢！

做好後沒吃完的可以冷凍保存，也是做漢堡和三明治時最好的素漢堡豆泥排，營養又好吃。

材料：約10～14片

❶熟鷹嘴豆瀝乾後約500g 、大洋蔥半顆、小洋蔥1顆、大蒜大的約4瓣、青椒1/2條、香菜整整1把

❷麵粉7大匙（與整體材料水分多寡做調整）、泡打粉1小匙、小茴香粉2小匙、胡荽粉2.5小匙、紅辣椒粉1小匙、黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙

作法：

❶以上材料❶，全部用食物處理機裡絞碎，絞碎的細度越高，綠色的蔬菜汁就越容易染綠所有的豆泥。

❷加入麵粉使能成團不會散開為準，用大匙為一球的度量標準，用手塑成球狀，這份量吃起來很恰當。

❸全數做好成球狀，準備下鍋油煎或油炸。此材料很吸油，因此平底鍋要用較多的油來煎，吃起來也會較為滑順。

❹每個球入鍋後小心的壓成有厚度的餅狀，之後用大湯匙，小心的翻面，使二面都呈金黃色之後就完成了！

❺可以沾上番茄醬＋黃芥末醬混合的醬汁，非常開胃。