文與圖／洪彩鑾

朋友說她很久沒買過市售麵包，因為擔心添加香精、人工色素、乳化劑、防腐劑和過多的反式脂肪，容易造成身體危害。

其實，自製土司麵包並不難，不僅可以掌控有益添加物，吃進健康，更可用純天然色彩做變化，如曬乾的蝶豆藍花、綠茶粉、甜菜根粉等，隨意創造，就能讓家人驚艷讚嘆，充滿成就感，建議您也來試試看，成為捍衛家人健康的達人喔！

材料：

1.高筋麵粉三百克、砂糖三十克、酵母粉五克、鹽少許，秤三份放三盆中。

2.乾燥蝶豆藍花五克，放入一百八十克水中煮開變藍色，冷卻備用。（若無此花，可用打汁過濾的南瓜水，或紅色火龍果水取代。）

3.綠茶粉、甜菜根粉各二十克，放入各一百八十克水中拌勻，和蝶豆藍花水，倒入三盆中混合，分別用攪拌機攪成光滑麵糰，再各加入二十克無鹽奶油，攪打成可拉出薄膜麵糰，放回盆中，蓋上毛巾或保鮮膜，進行基本發酵六十分鐘。

步驟：

1.取出三色麵糰，切成各約二百克麵糰滾圓，每色得三個，一次可做三種變化，烤箱不大者，請任選一種喜歡作法。

2.基本款土司，綠紅藍各一個，分別搓成長形，再用麵棍上下開，捲成橢圓形，排入土司模。

3.變化款土司，綠紅藍各一個，分別成長片，再由右至左捲成長條形，平放一起編辮子，放入土司模。

4.花俏型土司，將綠紅藍各切半成六個，再二色接回成一長條（圖），綁辮子放入土司模（圖）。

5.三種皆完成後，蓋上盒蓋，繼續最後發酵六十分鐘。（圖）

6.麵糰發酵至模型九分滿高度，入已預熱上火一百九十度C，下火二百度C烤箱，烤約三十分鐘，出爐後立即脫模。（圖）三種健康具創意的土司即完成。