材料：

塔皮

消化餅乾……150克

無鹽奶油……70克



餡料

水……180CC

玉米粉……1大匙

低筋麵粉……2大匙

白砂糖……100克

蛋黃……2顆

無鹽奶油……1大匙

檸檬……半顆



蛋白霜

蛋白……2顆

白砂糖……1大匙

香草精……少許



準備：

1. 備一個6吋可脫塔模。

2. 消化餅乾放入袋內，以麵棍碾碎。

3. 塔皮的無鹽奶油加熱融化；烤箱170℃預熱10分鐘。

4. 取半顆檸檬磨出檸檬皮，另榨出80CC的檸檬汁。

作法：

製作塔皮

1. 融化的奶油倒入裝有碎消化餅乾的碗中，以手捏合後壓入派模內。



製作餡料

2. 水、玉米粉、麵粉、糖調勻，加熱至沸騰後，轉小火再煮1分鐘成麵糊，離火。

3. 蛋黃打散，先加入2匙作法2的麵糊攪拌均勻後，再倒入麵糊裡，再開小火煮，加奶油、檸檬汁和檸檬皮拌勻，熄火，倒入塔皮內。



製作蛋白霜

4. 蛋白、糖和香草精，以攪拌器攪打至乾性發泡後，抹在塔皮上，完全密合。

烤塔

5. 用刮刀刮出波浪狀，送入烤箱烤至表面帶有些許焦色，約15分鐘，待溫度稍降，送入冰箱冷藏後即可享用。

Tips

˙以消化餅乾做塔皮，較易碎，不適合使用小塔模。

˙使用新鮮檸檬味道才會足。

˙冷藏是為了讓檸檬餡凝固，可蓋上蓋子以免蛋白霜潮化。