文／洪彩鑾

小時候家裡務農，母親忙得沒空下廚，還沒上小學前，我就已經得站在板凳上，張羅全家的三餐了。沒錢買零食的年代，每當三個哥哥從學校回來，我都會煮一大鍋南瓜湯讓大家裹腹。父母親種的巨無霸南瓜，一顆高達三、四十公斤，經常得到農會的獎狀，也是我們點心的最佳來源。

南瓜湯做法很簡單，只要在鍋內爆香老薑絲，再將含皮帶籽的大塊南瓜翻炒幾下，倒入一倍半的水煮爛，加鹽和砂糖調味即可。

薑的香氣和南瓜濃郁湯汁，帶點鹹甜口味非常好吃，我們兄妹常端著碗，一起站在晒榖場邊聊邊吃，咬出南瓜仁，籽皮往地上一吐，雞鴨早圍繞等著搶食，一人吃三碗是常事。

後來哥哥們靠著獎學金出國讀碩士，我選擇讀軍護，父母親年邁罹病，家裡的田地無力耕種，我們記憶中的美好滋味，從此成為絕響。

母親往生後，旅居美國的二哥，總在庭院種上幾棵南瓜，收成後百吃不厭，惹得富貴出身的二嫂跟我抱怨：「搞不懂妳哥哥，為什麼那麼喜歡吃南瓜？」那種夾雜著懷念故鄉及記憶中歲月的滋味，只有窮困過的我們才懂。

但自從愛上栗南瓜濃郁口感後，常做的栗南瓜毛豆沙拉、蛋糕、濃湯或煎食，都非常受到家人捧場，唯獨薑絲南瓜湯，一定要用傳統南瓜才對味，因為它傳承自母親的味道，最能展現其獨特的香氣。



栗南瓜毛豆沙拉

材料：

栗南瓜200g、毛豆100g、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1段、雞蛋1顆

調味料：

沙拉1小包、黑胡椒粉少許

綴飾：

葡萄乾、蔓越莓各3粒，薄荷葉3段

作法：

1. 將材料洗淨，同入電鍋中蒸熟，除毛豆外其餘切丁。

2. 加入調味料拌勻，插上綴飾即可。



南瓜花園

材料：

栗南瓜、馬鈴薯各4片、龍鬚菜6根、冷凍紅醋栗（或枸杞）5粒。

作法：

1. 南瓜和馬鈴薯片，用星形、櫻花瓣餅乾模壓花，再互換不同花心。

2. 將上述壓花，用薄油小火慢煎至熟，排在用幾滴油、少許鹽，汆燙過的龍鬚菜上。

3. 排盤底部，撒上黑胡椒粉，花心綴上冷凍紅醋栗即可。