文／莊淳涵（新光醫院營養師）　

依據上述原則，可以為自己和家人設計一日蔬食快樂餐盤。

早餐

燕麥香蕉粥：燕麥提供穩定血糖的碳水化合物及色胺酸，香蕉補足維生素B群，讓一天在平穩的心情中開始。

午餐

彩虹溫沙拉與五穀飯： 放入大量深綠色蔬菜（葉酸）、鷹嘴豆（維生素B6與蛋白質）與滷豆腐。五穀飯的維生素B1能幫助能量轉換，緩解午後的疲憊焦慮。

點心

一小把腰果或無糖豆漿： 溫和補充色胺酸與鎂。

晚餐

鷹嘴豆時蔬搭配蕎麥飯： 以鷹嘴豆為主要蛋白質來源，搭配菠菜或綠花椰補充葉酸與鎂，主食選擇蕎麥飯。整體料理清爽不油膩，助於消化，也適合作為夜間餐食。

透過選擇原型植物性食物，並均衡攝取色胺酸、維生素B群與礦物質，不僅能支持神經系統運作，也有助於穩定情緒與改善睡眠。而減少高糖與過度加工食品的攝取，也是維持心理健康的重要一環。當感到焦慮或疲憊時，不妨從一餐開始調整，為自己準備一份色彩豐富、營養均衡的蔬食餐盤，讓身體與心情在日常飲食中慢慢回到平衡。