【記者張穎容台北報導】煮一桌豐盛年夜菜，需要準備不少食物，如果吃不完又擔心浪費，「禪居食堂」教大家做滋味一級棒又具特色中式美食「基捲」，還能幫助解決完所有食材。

雞捲這項美食風靡台灣、福建、新加坡和馬來西亞等地，因早年生活節儉，常把宴席的剩菜，切碎後以豆皮包捲起來炸過，成為一道菜餚。

台語「加」有多餘的意思，「加捲」就是把多餘的剩菜捲起來做成的食物；「加捲」（多捲），進而因同音轉寫為「雞捲」。

圖／記者張穎容

豆包是茹素者補充蛋白質的最佳選擇之一，它濃縮各種營養素，比豆腐、豆漿更加營養，位居「豆腐界」蛋白質含量之冠，還有鐵、鈣、鋅等人體所需的18種微量元素。

豆包所含的鐵、鋅和維生素B1在所有豆製品中含量最高，鋅有助於預防改善骨質疏鬆症，是維持骨質的重要關鍵，可幫助細胞利用鈣質來製造骨骼，達到預防改善骨質疏鬆症的效果，此外還含有大量卵磷脂，能防止血管硬化、改善血管疾病及保護心臟等功效。

一年四季都是竹筍產季，僅會依不同時節而有不同種類盛產，讓它成為常見的餐桌美食，竹筍具有低脂、低糖、低熱量的特點，含有蛋白質、粗纖維、膳食纖維、維生素B、維生素C及鉀、磷、鎂、鈣、鈉、鐵、鋅等礦物質，營養價值相當高。

圖／記者張穎容

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食材

竹筍1隻
素火腿1/4碗
紅蘿蔔1/4碗
黑木耳1/4碗
金針菇1/2包
豆包4-6片
豆皮4張
海苔4片
豌豆苗適量
油
鹽
醬油
胡椒
酥炸粉
麵包粉
麵粉

圖／記者張穎容

作法

1、竹筍去殼洗淨；其餘食材也都洗乾淨。之後將竹筍、素火腿、紅蘿蔔、黑木耳切絲；金針菇去蒂對半切段後，將它切絲。
2、起油鍋，將素火腿、紅蘿蔔先炒香，之後加鹽、胡椒粉，再放入木耳絲和金針菇，以及醬油調味，炒熟後即可起鍋備用。
3、原鍋再加入油，將竹筍絲倒入炒熟，加入鹽、胡椒粉和醬油調味，稍炒一下後，倒入剛剛炒熟的餡料，整個攪拌均勻後即可。
4、半碗麵粉調成麵糊，豆皮、海苔對切成1/2張大小；取一張豆皮，先刷一層麵糊，上面放一塊海苔，取一塊豆包，撕成薄片狀後舖在上方，再將炒好的餡料鋪在上面，之後就捲起來，用麵糊封口，放在灑好麵粉的盤子上。
5、酥炸粉用水調成酥炸粉漿，同時起一個油鍋。捲好的基捲放入酥炸粉漿內裹勻，之後再裹一層麵包粉，就放入油鍋煎，兩面煎到焦黃就可以起鍋放涼，切小塊後就可以盤上桌。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

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圖／記者張穎容