【記者張穎容台北報導】馬鈴薯很受大人小孩歡迎，料理方式也相當多元，「禪居食堂」利用它與紅蘿蔔一同烹調，端出「馬鈴薯厚片」，無論正餐或點心時段享用都非常適宜，且兩項食材都有助減肥的功效，不擔心對身體有負擔。

歐美國家都會將馬鈴薯當成主食，馬鈴薯主要成分為澱粉，雖營養分類歸在五穀根莖類，但含有維生素B1、維生素C、鉀、蛋白質、鉀、鋅等營養素，還有少量蛋白質，兼具蔬菜、主食雙重特性，幾乎接近全營養，因此在歐洲有「大地的蘋果」之稱。

馬鈴薯是歐洲的重要糧食，東方國家也很早就有紀載，唐朝開元年間的《本草拾遺》裡，已有關於馬鈴薯藥用功效的功能，可以用來治療水痘，很早就已開始食用馬鈴薯。

圖／記者張穎容

馬鈴薯是相當優秀的澱粉來源，也是減肥好食材，它的抗性澱粉是在於「生馬鈴薯澱粉」，但不建議生食，而它的膳食纖維與抗性澱粉一樣優秀，有助增加飽足感以及減少攝取量來達到減重、平衡血糖，且有助優化腸道菌叢環境。

美國心臟學會將馬鈴薯列為心臟健康的食物，主因是鉀有助護心；葉酸和菸鹼素則有助於穩定神經。

紅蘿蔔營養含有豐富的β-胡蘿蔔素和維生素A，對眼睛和皮膚好處多，是大多民眾對它的初步認識，除此之外，紅蘿蔔熱量低，平均每100克只有約40卡，且含有豐富的水溶性膳食纖維，可增加飽足感，甚至阻礙消化道對膽固醇的吸收，降低血液中的膽固醇，是減肥飲食好選擇。

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食材

馬鈴薯4-5顆
紅蘿蔔1條
油
麵粉2杯
鹽
胡椒粉

圖／記者張穎容

作法

1、馬鈴薯、紅蘿蔔去皮洗淨刨絲，加入油、麵粉、鹽、胡椒粉拌勻；麵粉不要加太多，只要能讓馬鈴薯絲黏在一起就可以了。
2、鍋底先加入一大匙油，加入拌好的馬鈴薯麵團。
3、小火慢煎至熟透兩面金黃，即可上桌享用。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

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圖／記者張穎容